Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

Følg opp resultatene av matsvinnet ditt og ta frem forbedringer for å minske matsvinnet

Har du målt matsvinn over en periode i din kommune eller region og registrert data over perioden? Nå er det på tide å følge opp resultatene og ta forbedringstiltak. Er det serveringssvinnet som er størst, eller er det mangler i lagerstyringen? Få våre beste tips om hvordan du kan drastisk redusere matsvinn gjennom konkrete tiltak.

For å få så rettferdige og sannferdige data som mulig, er det en fordel å måle matsvinn over en lengre periode, 1-2 uker er ofte for kort tid og gir ikke et rettferdig bilde.

Ved å følge opp de forskjellige delene av matsvinn; kjøkkensvinn, serveringssvinn og tallerkensvinn, er det lettere å se hvor svinn er størst og derfor hvilke tiltak som kan settes i gang for å redusere matsvinn. Begynn å gjøre endringer der manglene er størst. Innfør en eller flere endringer om gangen og ikke glem å følge opp. Fortsett å måle matsvinnet slik at du kan se om tiltakene gir resultater eller om du trenger å justere dem. Nedenfor viser vi våre tips for å redusere matsvinn basert på type svinn.  

Kjøkkensvinn

Kjøkkensvinn er matavsvinnet som oppstår på kjøkkenet og kan deles i tre deler: lagringssvinn, tilberedningssvinn og kokesvinn . Kjøkkensvinn kan også kombineres og måles i et engangsbeløp. Mat som er til overs, men som blir tatt vare på og servert på et senere tidspunkt, for eksempel gjennom kjøling og kjøling, skal ikke regnes som matsvinn.  

Kjøkkensvinn - Mashie

Oppbevaringssvinn

Mat fra kjøleskap, frysere og oppbevaring som må kastes av forskjellige årsaker.

Minimer feilkjøp

Gjennom korrekte innkjøps- og produksjonslister for å bestille riktig mengde mat til menyene vil redusere svinnet. Gjennom bestillinger som er basert på hva som skal tilberedes, bestilles ikke overflødig mat som ikke skal brukes.

Unngå store lager

Tenk på når du kjøper ferske råvarer å kjøpe mindre stykk / vekt, det gjør det lettere å tilpasse seg forskjellige porsjonsstørrelser.

Inventar

Ha god sirkulasjon av råvarer og bruke grunnprinsippet først inn - først ut. Prøv å ha små lager og god omsetning av maten.

Oppbevaring

Hold orden, frys varer som ikke kan lagres lengre og lagre råvarene riktig for å øke  holdbarhet. Faktorer som temperatur, fuktighet, kondens og etylengass fra visse frukter og grønnsaker påvirker holdbarheten samt kvaliteten ved lagring- tørt, kjøl / frys. Tas det hensyn til betyr det at råvarene holder seg friskere lenger.

Forberedelsessvinn

Maten som kastes i forbindelse med tilberedning som kunne vært spist.

Beskjær ingrediensene med moderasjon

Bruk for eksempel stilken med brokkoli, det grønne på purren, klem sitronen og lime forsiktig og ikke kutt mer enn nødvendig av paprikaene. Dillstilker, visse skall og grønnsaksbiter kan brukes i buljongkok og for å gi god smak og farge. Tøm emballasjen godt og bruk spatel når du tømmer potter og andre beholdere.

Ta vare på matrester

Bruk matrester som kokte poteter og skivede grønnsaker fra salatbaren for å ha i brødet, i supper og gryteretter. Lag krutonger av gammelt brød. Med litt fantasi er det mulig å gjøre bruk mye av matrestene.

Anskaffelser

Råvarer med god kvalitet holder lenger, og mer av råvaren kan brukes i stedet for å bli kastet.

Se over leveransene dine

Å ha hyppige leveranser er en fordel med råvarer som har kort holdbarhet, men det er et kostnadsspørsmål, og at flere leveranser påvirker miljøet på en negativ måte. Prøv derfor å finne en god balanse.

Menyplanlegging

Planlegg menyer og leveranser slik at de mest delikate råvarene blir brukt først og tettest på levering.

Svinn med matlaging

Mat som tilberedes, men som ikke brukes av forskjellige grunner, og som kastes uten å ha blitt servert.

Tilpass oppskriftene

Lag mengden det forventes å konsumere. Evaluer oppskriftene fortløpende, lag mindre størrelser på stykkvekt på f.eks. kjøttboller, mange spiser etter antall og ikke størrelse.

Følg instruksjonene i oppskriftene

Ved å følge oppskriften brukes råvarene som bestilles, ingenting blir igjen i kjøleskapet eller lageret og blir dårlig.

Unngå redusert matsikkerhet

Hvis du sender mat til andre enheter, ikke legg til ekstra mat, det er det sjelden nødvendig. Vis i stedet ved hjelp av et bilde og en prøve porsjon om hvordan måltidet skal se ut.

Serveringssvinn

Serveringssvinn betyr mat som presenteres, men som ikke har nådd tallerken og kastes fordi den ikke kan brukes. Serveringen kan være en bufféservering av forskjellige slag, det kan også være en uberørt servering eller en enkeltservering på et sykehus.

Serveringssvinn - Mashie

Mindre fat

Bruk mindre serveringsfat, spesielt på slutten av serveringen og heller fyll på flere ganger slik at matrester kan kjøles ned og brukes på nytt i stedet for å kastes.

Ta vare på rester

Rester kan brukes som de er eller i gryter, supper etc. Samle gjerne dine beste tips om "restoppskrifter" og legg dem i diettdatasystemer slik at flere kan ta del i dem. Bestem raskt hva restene skal brukes til, ellers er det en stor risiko for at de blir kastet etter hvert.

Tallerkensvinn

Tallerkensvinn refererer til all mat som blir skrapt fra tallerken, det vil si at gjesten har tatt eller hatt, men har valgt å ikke spise.

Tallerkensvinn - Mashie

Hvilke retter kastes mest

Se hvilke retter som fører til mest svinn. På skoler (i Sverige) er det ofte favorittrettene som kastes mest når elevene tar for mye mat.

Gjennomgå porsjonsstørrelsen

Ta hensyn til hvor mye som er brukt på forskjellige retter og komponenter. Hvis porsjonene er for store, orker ikke alle å spise opp. Gjør det enkelt for gjesten å ta mer mat og tilpasse det som skal være på tallerkenen.

Motiver matgjesten

Informer og engasjer matgjestene i matsvinnsprosjektet ditt, slik at de kaster mindre mat. Det er flere forskjellige måter å gjøre det lettere for gjesten å redusere matsvinnet sitt. Her har vi listet opp noen basert på aktiviteter:

Barnehage:

  • Snakk, kjenn, lukt og oppdag maten så barna blir nysgjerrige på å smake på nye ting
  • Lag spennende temaer rundt maten og utforsk forskjellige frukter og grønnsaker selv utenfor måltidet.
  • Smak igjen og igjen, barn trenger ofte å smake det samme 15-20 ganger før smaken blir verdsatt, så ikke gi opp
  • Lær barna tidlig å begynne med litt mat og deretter ta flere ganger

Skoler:

  • Gjør det enkelt for elevene å ta mer mat, så er det flere som ikke tar for mye fra start og orker å spise opp. Ha en egen kø for å ta mer mat eller la for eksempel de som allerede har tatt mat gå foran i køen.
  • Mindre serveringsskjeer betyr at studentene tar mindre mat i stedet for bare å øse på
  • Et roligere måltidsmiljø fører til bedre matro
  • Ved å planlegge skolelunsjer har elevene tid til å spise og fordøye maten, det er begrenset med folk i spisesalen til å redusere støyeb. Å ha lærere i spisesalen skaper trygghet og interessante diskusjoner om måltidet, mange studenter tør å smake om nye ting når måltidet blir en del av undervisningen.

Eldreomsorg:

  • Gjennom individuelt tilpassede måltider kan matgjesten påvirke måltidet, hva som skal være på tallerkenen og hvor mye.
  • Mange eldre har lettere for å spise flere mindre porsjoner per dag enn større måltider.
  • Vekk appetitten til de eldre ved å dekke pent til bordet, la det lukte godt på avdelingen slik at appetitten blir vekket og gjør måltidet til et hyggelig med en gang.

Sykehus:

  • Tilby fleksible måltider når det passer pasienten, mange pasienter er på undersøkelser og tar medisiner som kan påvirke appetitten, la pasienten velge når pasienten vil spise.
  • Tilpass måltidet til hver enkelt pasient (individtilpasset måltid). Ha flere alternativer og la pasienten velge fra en meny med bilder for å vekke appetitten. Noen ganger er det vanskelig å spise en større porsjon, så det er godt å kunne tilby mindre snacks når sulten ikke er så stor.

Lykke til med arbeidet med matsvinnet!

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Helse Vest velger Matilda FoodTech Norge AS som leverandør av system for matforsyning

Helse Vest har valgt Matilda FoodTech Norge AS som leverandør av system for matforsyning for levering til Helseforetakene i Helse Vest.

Lue lisää
Läs mer

Foodtech er framtiden for måltider innenfor eldreomsorgen

I eldreomsorgen møter vi utfordringer når samfunnet endres og teknologien utvikles. Andelen av eldre mennesker i befolkningen øker stadig. Mange eldre er underernærte eller er i risikosonen for å utvikle underernæring. Dette krever mye av eldreomsorgen, som ikke alltid har ressursene som skal til for å håndtere dette på den beste måten. For å unngå at tilbudet til de eldre ikke forringes, må vi begynne å tenke nytt og endre måten vi jobber på.

Lue lisää
Läs mer

Matilda Menu – en enkel måte å spre måltidsglede på

Presentasjon er en viktig del av måltidsopplevelsen. Med hjelp av Matilda FoodTechs nye applikasjon er det nå mulig å dele menyer, matbilder og annen informasjon på en enkel og inspirerende måte med gjestene.

Lue lisää
Läs mer

Fem tips for måling av matsvinn

Følger dere opp og måler virksomhetens matsvinn? For å lykkes i å redusere matsvinnet er det visse ting dere må gjøre, og det gjelder enten dere nettopp har begynt med svinnmåling eller har holdt på med det en stund. Ved å definere tydelige mål, gjennomføre målinger og sette opp en tiltaksplan kan dere redusere matsvinnet betydelig på kort tid. Her får dere våre fem beste tips for å lykkes:

Läs mer

Reduser din klimapåvirkning

Maten vi spiser står for en tredjedel av de globale utslippene. Ved å endre hva vi spiser, kan klimagasser reduseres. Vi må ta bevisste valg for å nå bærekraftsmålene i Agenda 2030.

Läs mer

Gir bedre oversikt på kjøkkenet bedre måltider til eldre?

I årene fremover vil Norge få enda flere eldre innbyggere. De trenger smakfulle og sunne måltider. Digitale verktøy som gir full oversikt over varelager, bestillinger, menyer og næringsverdier, vil ikke bare gi bedre måltider: Matsvinn og kostnader kan også reduseres.

Läs mer
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors