Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

Gøteborg-modellen for redusert matsvinn

De fleste har sannsynligvis notert seg det faktum at vi nå må redusere matsvinn. Å kunne gjøre dette på et storkjøkken og i restauranter er om mulig enda viktigere, med tanke på det antallet porsjoner som lages hver dag. Gøteborg by i Sverige har utviklet Gøteborg-modellen for mindre matsvinn – et enkelt verktøy som hjelper kjøkken med akkurat dette.

Matsvinn påvirker miljøet og klimaet vårt på en utrolig negativ måte, og det bidrar også til store økonomiske tap. For tiden kastes omtrent en tredjedel av all mat som produseres i verden. For Sveriges del handler det om ca. 1,3 millioner tonn med mat (385 000 tonn i Norge), som står for 500 000 tonn drivhusgasser, noe som tilsvarer omtrent like mye gass som 200 000 biler slipper ut i året. Vi må lære oss å bruke maten så effektivt som mulig, og med god planlegging og enkle verktøy er dette mulig.

Gøteborg by ønsket å bidra

Som et skritt i arbeidet for klimaet har Gøteborg by utviklet Gøteborg-modellen for mindre matsvinn. Målet med innføringen av verktøyet var å få alle de 600 kjøkkenene til å jobbe mot det samme målet, nemlig å halvere kjøkkensvinn og serveringssvinn mellom januar 2017 og desember 2018. Reisen mot utviklingen av verktøyet startet i 2014 som et samarbeid mellom alle kjøkkenene i byen. Strategigruppen -Miljömåltider, fikk i oppdrag av Samordningsgrupp Måltid Gøteborg å utvikle verktøyet. Undersøkelser ble sendt til kjøkkenene for å få deres beste tips om hvordan man kan redusere matsvinn, fremheve suksesshistorier og skape et generelt bilde av hvordan kjøkkenene jobbet. Miljøstimulerende midler ble bevilget og en prosjektgruppe startet.

Å engasjere sine medarbeidere

Gøteborg-modellen mat

Allerede på et tidlig stadium begynte Gøteborg by å jobbe hardt med å engasjere mer-arbeidet i prosjektet. Miljø- og klimaforelesninger ble arrangert, praktiske tips ble gitt og «kickoff» ble holdt. Det hele handler om å illustrere for kolleger at vi kan gjøre en stor forskjell hvis vi gjør dette bra, og at det er viktig for miljøet og våre barns fremtid sin skyld. Responsen fra medarbeiderne har på mange måter vært veldig variert, men nå er alle generelt positive og mener det har vært en givende reise og moro å få være med på prosjektet, forteller Christina Linnerhag, prosjektleder for Gøteborg-modellen for mindre matsvinn. En stor fordel med arbeidet som Christina kan se, er at prosjektet har ført til et svært godt samarbeid mellom kjøkken og eldreomsorg. Det har gitt en bedre forståelse av hverandres forskjellige områder og skapt svært viktige nettverk.

Ifølge Christina er dette noe enhver kommune kan sette i gang med. Alle kommuner som ønsker det, kan dra nytte av verktøyet gratis, og for tiden er det omtrent 25 som bruker det.

"Interessen har også spredt seg utenfor Sverige. Via det svenske naturvernforbundet vil EU også bruke verktøyet, noe som selvfølgelig føles fantastisk moro." - Christina Linnerhag, prosjektleder Gøteborg-modellen for mindre matsvinn

Hvordan fungerer verktøyet rent konkret?

Ved hjelp av følgende ni punkter kan enhver kommune redusere matsvinn allerede i dag!

  1. Mål svinn hver dag og følg opp – registrer svinnet i for eksempel et kostdatasystem og vis gjerne hvor stort svinnet blir. Følg opp og sett delmål.
  2. Menyplanlegging – bruk en fleksibel meny som gjør det mulig å håndtere rester på en god måte. Planlegg alltid etter sesong og bruk de samme råvarene flere dager i uken.
  3. Porsjonsberegning – bruk et kostdatasystem for porsjonsberegning (juster ved behov) og ta hensyn til hvor mye som har gått med av retten tidligere og hvem matgjestene er.
  4. Rapportering om oppmøte og fravær – sørg for å skape en god rutine rundt dette sammen med ansvarlig. Ta hensyn til spesialdietter.
  5. Innkjøp – gå ut fra et kostdatasystem, sjekk lageret og gå ut fra egne erfaringer. Unngå store lagre, tenk når du kjøper ferskvarer og kjøp mindre stykkvekt, det gjør at det lettere kan tilpasses til forskjellige porsjonsstørrelser. Tenk kvalitet fremfor kvantitet.
  6. Lagring – vær alltid tydelig med merking, hold orden, frys varer som ikke passer og vær nøye med temperaturen under lagring slik at varene holder seg lenger. Stol på følelsen din før maten kastes, ofte holder maten seg mye lenger enn best før-datoen skulle tilsi.
  7. Tilberedelse – lag bare så mye som det forventes at går med, legg til etter behov. Vurder oppskriftene fortløpende, bruk alle deler av for eksempel grønnsakene, lag mindre stykkvekt på f.eks. kjøttkaker, mange spiser etter antall, ikke størrelse. Hvis du sender mat til andre enheter, legg aldri til ekstra mat – den blir sjelden spist. Vis i stedet med et bilde av en eksempelporsjon hvordan måltidet skal se ut.
  8. Servering – server bare så mye som forventes å bli spist, bruk porsjonstilpasset serveringsbestikk, server litt mat om gangen, hvis noe ikke blir spist, kan restene spares. Opprett en god rutine for tilbakemelding til kjøkkenet.
  9. Ta vare på rester – rester kan brukes som de er eller i gryter, supper osv. Samle gjerne tips om «restoppskrifter» og legg inn i kostdatasystemet, slik at flere kan dra nytte av dem. Bestem raskt hva restene skal brukes til, ellers er det en risiko for at de likevel blir kastet etter en stund. Ta alltid vare på restene på en sikker måte i henhold til HACCP.
Gøteborg modellen - Christina Linnerhag

Alle ni punktene er viktige for å lykkes. Men hvis du bare kan velge en, mener at målingen er viktigst. Uten målingen har man ingen anelse, og det er veldig lett å glemme. Å bruke et kostdatasystem eller et forretningssystem for storkjøkken og restauranter er svært viktig her.

"Der kan kjøkkenene registrere lokalt og deretter sammenstille det sentralt. Systemet er også viktig for innkjøpslister, lagre, matsvinn og informasjon generelt." - Christina Linnerhag, prosjektleder Gøteborg-modellen for mindre matsvinn


Ønsker organisasjonen din å se nærmere på modellen? Ta kontakt med Christina Linnerhag i Gøteborg by christina.linnerhag@centrum.goteborg.se

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Helse Vest velger Matilda FoodTech Norge AS som leverandør av system for matforsyning

Helse Vest har valgt Matilda FoodTech Norge AS som leverandør av system for matforsyning for levering til Helseforetakene i Helse Vest.

Lue lisää
Läs mer

Foodtech er framtiden for måltider innenfor eldreomsorgen

I eldreomsorgen møter vi utfordringer når samfunnet endres og teknologien utvikles. Andelen av eldre mennesker i befolkningen øker stadig. Mange eldre er underernærte eller er i risikosonen for å utvikle underernæring. Dette krever mye av eldreomsorgen, som ikke alltid har ressursene som skal til for å håndtere dette på den beste måten. For å unngå at tilbudet til de eldre ikke forringes, må vi begynne å tenke nytt og endre måten vi jobber på.

Lue lisää
Läs mer

Matilda Menu – en enkel måte å spre måltidsglede på

Presentasjon er en viktig del av måltidsopplevelsen. Med hjelp av Matilda FoodTechs nye applikasjon er det nå mulig å dele menyer, matbilder og annen informasjon på en enkel og inspirerende måte med gjestene.

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors