Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

Halmstadin kunta vähensi ruokahävikkiään mittauksin

Halmstadin kunta alkoi jo vuonna 2009 mittaamaan ruokahävikkiään satunnaisesti Excel-taulukon avulla, nyt kunta seuraa päivittäin hävikkiä Matilda-tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

Lautas- ja kanttiinihävikkiä mitataan etenkin kunnan kouluissa mutta mittauksia tehdään myös kunnan palveluravintoloissa sekä joillain osastoilla vanhainkodeissa. Tavoitteena on käynnistää mittaukset useammilla osastoilla, jotta koko kunnan alueella voidaan työskennellä hävikin vähentämiseksi.

Pienempi hävikki lompakon ja ilmaston hyväksi

Halmstadin kunta ymmärsi varhaisessa vaiheessa, että ruokahävikkiä tulee vähentää, jotta kustannussäästöjä syntyisi, ruoan heittäminen pois on rahan haaskaamista, tämä raha voitaisiin käyttää parempiin asioihin. Jotta valmistettavasta ruoasta olisi hyötyä, sen on päädyttävä vatsoihin, ja meidän tulee ajatella myös ilmastoa. Turhaan tuotetulla ruoalla on negatiivinen ilmastovaikutus.

Tulokset vaativat selkeitä tavoitteita

Kunta alkoi mitata hävikkiä kouluissa satunnaisesti jo 2009, vuonna 2016 lautas- ja kanttiinihävikkiä alettiin seuraamaan päivittäin. Tavoitteena oli vähentää lautashävikin määräksi 10 grammaa per henkilö. 2017 lautashävikki oli 6 grammaa per henkilö ja vuonna 2018 4 grammaa per henkilö.

”Selkeiden tavoitteiden, mittauksien ja toimintasuunnitelman avulla ruokahävikkiä voidaan vähentää huomattavasti lyhyessä ajassa” - Pernilla Ekstrand Ravintosuunnittelija, Halmstadin kunta.

Vihjeitä hävikin pienentämiseksi

Kunnan koulukeittiöiden hävikin pienentämisessä keskeistä on lautas- ja kanttiinihävikki. Lautashävikin pienentämiseksi keittiöhenkilökunta kuuntelee asiakkaita herkällä korvalla, mistä ruoista pidetään ja mitkä eivät ole suosittuja. Kouluissa käydään dialogia oppilaiden ja keittiön välillä ruokaneuvoston välityksellä. Keittiöissä huomattiin kuitenkin hävikin lisääntyvän suosikkiruokia tarjoiltaessa. Hävikin pienentämiseksi keittiöhenkilökunta alkoi annostella esimerkiksi lihaa siten, että oppilaat saivat hakea useampia annoksia ruoan poisheittämisen sijasta.

”Mittausten avulla selvisi, että oppilaat heittivät enemmän ruokaa pois kun heidän suosikkiruokiaan tarjoiltiin” - Pernilla Ekstrand Ravintosuunnittelija, Halmstadin kunta.

Koulun suuri haaste oli se, että oppilaat eivät halunneet jonottaa uudestaan linjastossa, vaan ottivat liian suuria annoksia lautasilleen. Ratkaisuksi tähän yksi koulu perusti santsauslinjaston, muissa kouluissa santsaajat saivat ohittaa linjaston jonon. Koulujen oppilaita myös palkittiin toiveruokalajien muodossa, jos he saavuttivat hyviä tuloksia pienentyneen lautashävikin muodossa.

Kanttiinihävikki kunnassa on laskenut käyttämällä pienempiä tarjoiluvateja päivän loppua kohden, astioita täytettiin mieluummin useammin, jotta jäljelle jäänyttä ruokaa ei tarvinnut heittää pois.

Vanhustenhoidossa kunta on juuri aloittanut toimenpiteet eikä tästä syystä asiassa olla vielä päästy yhtä pitkälle. Tällä hetkellä käytössä on toimintatapa, jossa tarjoileva henkilökunta keskustelee ruokailevien asiakkaiden kanssa siitä, kuinka suuria annoksia asiakkaat haluavat, mistä he pitävät ja mistä he eivät pidä.

Motivoitunut keittiöhenkilökunta on tärkeä asia

Kunnan keittiöhenkilökunta oli jo ennen projektia sitä mieltä, että hävikin vähentäminen on erittäin tärkeä asia, monet olivat jo motivoituneita aloittamaan. Kunnan keittiöhenkilöstö on taitavaa käsittelemään ylijäämäruokaa, he luovat uusia ruokalajeja hävikistä. Kerran kolmessa viikossa ateriaorganisaatiolla on määrittelemätön ruokalista, jossa hyödynnetään hävikkiä uusien ruokalajien luomiseen, näin mitään ei tarvitse heittää pois.

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille

Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.

Lue lisää
Läs mer

Trendiselvitys 2022

Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!

Lue lisää
Läs mer

Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme

Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors