Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme

Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.

Jotta saadaan mahdollisimman realistista ja totuudenmukaista tietoa, on hyvä mitata ruokahävikkiä pidemmällä aikavälillä, 1–2 viikkoa on usein liian lyhyt aika ettekä saa realistista kuvaa.

Hankkikaa 5 parasta vinkkiämme ruokahävikin mittaamiseen TÄÄLTÄ.

Aloittakaa muutosten tekeminen sieltä, missä puutteet ovat suurimmat. Suorittakaa yksi tai muutama muutos kerrallaan, älkääkä unohtako seurantaa. Jatkakaa ruokahävikin mittaamista, jotta näette tuottavatko toimenpiteet tulosta vai tuleeko niitä mukauttaa. Alla luettelemme vihjeemme ruokahävikin vähentämiseen hävikkityyppiin perustuen.

Keittiöhävikki

Keittiöhävikki on se hävikki, joka syntyy keittiössä, tämä voidaan jakaa kolmeen osaan: varastointihävikki, valmisteluhävikki ja valmistushävikki. Seuraamalla ruokahävikin jaotteluja, on helpointa nähdä missä hävikki on suurinta ja mitä toimenpiteitä tulee tehdä ruokahävikin vähentämiseksi.

Ruokahävikkiin ei lasketa mukaan ylijäänyttä ruokaa, joka otetaan talteen ja tarjoillaan uudestaan myöhempänä ajankohtana.


Varastointihävikki

Tämä viittaa jääkaapeista, pakastimista ja varastoista peräisin oleviin elintarvikkeisiin, jotka eri syistä on hävitettävä.

Minimoikaa virhehankinnat

Oikeiden osto- ja tuotantolistojen avulla voitte tilata oikean määrän raaka-aineita ruokalistoillenne ja täten vähentää hävikkiä. Tarkoilla tilauksilla, jotka perustuvat täysin siihen mitä tullaan valmistamaan, ette tilaa ruokaa jota ei tulla käyttämään.

Välttäkää suuria varastoja

Miettikää hetki tuoretuotteita ostettaessa ja ostakaa pienempiä kappalepainoja, näin on helpompaa mukauttaa toimintaa eri annoskokoja varten.

Inventoikaa

Ylläpitäkää hyvää raaka-aineiden varastokiertoa ja soveltakaa perusperiaatetta ensimmäisenä sisään – ensimmäisenä ulos. Pyrkikää pitämään varasto pienenä ja liikevaihto korkeana.

Varastointi

Ylläpitäkää järjestystä, pakastakaa raaka-aineet joita ei käytetä, säilyttäkää tuotteita oikein pidempää säilyvyyttä varten. Tekijät kuten lämpötila, ilmankosteus, kondensaatio ja tiettyjen vihannesten ja hedelmien muodostama eteenikaasu sekä laatu varastointihetkellä vaikuttavat tuotteiden säilyvyyteen.


Valmisteluhävikki

Se ruoka, joka olisi voitu syödä mutta heitettiin pois valmistelun yhteydessä.

Puhdistakaa raaka-aineita kohtuudella

Käyttäkää esim. parsakaalien varret ja purjon vihreät osat, puristakaa sitruunat ja limet huolellisesti älkääkä leikatko paprikasta pois enempää kuin on tarpeen. Tillinvarret, tietyt kuoret ja vihannespalat voidaan käyttää liemiin ja kastikepohjiin antamaan makua ja väriä. Tyhjentäkää pakkaukset hyvin ja käyttäkää kaavinta tyhjentäessänne patoja ja muita astioita.

Hyödyntäkää tähteet

Käyttäkää tähteet kuten keitetyt perunat ja pilkotut vihannekset salaattipöydästä leivän leivontaan, keittoihin ja patoihin. Tehkää krutonkeja vanhasta leivästä, käyttämällä mielikuvitusta voitte hyödyntää monia aineksia.

Hyviä hankintoja

Ostakaa hyvälaatuisia raaka-aineita, jolloin ne säilyvät pidempään ja suurempi osa raaka-aineista voidaan käyttää poisheittämisen sijasta.

Tarkastelkaa toimituksia

Tiheä toimitusaikataulu on etu jos käytetään herkkiä raaka-aineita joiden säilyvyysaika on lyhyt, mutta tämä on myös kustannuskysymys ja useat toimitukset vaikuttavat negatiivisesti ympäristöön. Pyrkikää siis löytämään hyvä tasapaino.

Ruokalistasuunnittelu

Suunnitelkaa ruokalistat ja toimitukset niin, että herkimmät raaka-aineet käytetään ensin.
‍
‍

Valmistushävikki

Ruoka, joka valmistetaan mutta jota ei jostain syystä oteta talteen ja heitetään pois ilman että sitä on tarjoiltu.

Sopeuttakaa reseptit

Valmistakaa ainoastaan niin paljon kuin oletatte kulutettavan. Arvioikaa reseptejä jatkuvasti, valmistakaa pienempiä kokoja kappalepainoaineksissa, esim. lihapullat, monet syövät määrän eikä koon mukaan.

Noudattakaa reseptien ohjeita

Noudattamalla reseptejä, tilattavat raaka-aineet käytetään eikä jääkaappiin ja varastoon jää aineksia pilaantumaan.

Välttäkää varmuushävikkiä

Lähetättekö ruokaa muihin yksiköihin, älkää koskaan lisätkö ylimääräistä ruokaa, se menee harvemmin kaupaksi, osoittakaa mieluummin kuvan avulla miltä esimerkkiannos näyttää.

‍
Tarjoiluhävikki

Tarjoiluhävikki on se talteen ottamaton ruoka, joka asetetaan tarjolle mutta joka ei päädy asiakkaiden lautasille. Kyseessä voi olla noutopöytätarjoilu, koskematon tarjotintarjoilu tai sairaalan yksittäisannostarjoilu.

Pienemmät astiat

Käyttäkää pienempiä tarjoiluastioita, etenkin tarjoilun loppuvaiheessa, täyttäkää kulhoja mieluummin useasti, jotta jäljelle jäänyt ruoka voidaan jäähdyttää ja käyttää uudestaan hävittämisen sijasta.

Hyödyntäkää ylijäämä

Ylijäämä voidaan käyttää sellaisenaan tai padoissa, keitoissa jne. Koostakaa mielellään parhaat ”ylijäämäreseptinne” ja lisätkää ne tuotannonohjausjärjestelmäänne, jotta mahdollisimman monet voivat hyödyntää niitä. Päättäkää nopeasti mitä valmistatte ylijäämästä, muuten on olemassa riski, että ne kuitenkin heitetään pois jonkin ajan kuluttua.

Fiksuja ratkaisuja

On olemassa monia fiksuja ratkaisuja ruokahävikin vähentämiseksi, yksi esimerkki on Ilmastolaatikko. Tässä konseptissa ylijäämäruoka myydään omakustannushintaan sen sijaan että se heitettäisiin pois.


Lautashävikki

Lautashävikki on se ruoka, joka kaavitaan lautasilta, eli ruoka, jonka asiakkaat ovat ottaneet mutta jota he eivät ole syöneet.


Mitä ruokalajeja heitetään eniten pois

Tarkkailkaa mitkä ruokalajit johtavat suurimpaan hävikkiin, kouluissa suosikkiruokia heitetään usein eniten pois siitä syystä, että oppilaat ottavat liikaa ruokaa.

Miettikää annoskokoja

Huomioikaa kuinka paljon eri ruokalajeja ja komponentteja on kulutettu. Jos annokset ovat liian suuria, monet eivät jaksa syödä kaikkea. Tehkää sen sijaan santsaaminen helpoksi ja mukauttakaa toimintaa sen mukaan, mitä lautasilla tulisi olla.

Motivoikaa ruokailijoita

Tiedottakaa hävikkiprojektistanne ja osallistakaa ruokailijat, jotta he heittäisivät pois vähemmän ruokaa. On olemassa monia tapoja helpottaa ruokailijoita vähentämään hävikkiään, tässä luettelemme muutamia toiminnan perusteella:

Esikoulut:

  • Keskustelkaa, kokeilkaa, haistelkaa ja havainnollistakaa ruoka, jotta lapset maistelisivat uteliaasti uusia ruokia.
  • Luokaa jännittäviä teemoja ruoan ympärille ja tutkikaa erilaisia vihanneksia ja hedelmiä myös aterioiden ulkopuolella.
  • Maistelkaa uudestaan ja uudestaan, lasten tarvitsee usein maistella samaa ruokaa 15-20 kertaa ennen kuin he alkavat pitää siitä, olkaa kärsivällisiä.
  • Opettakaa lapsia jo varhain aloittamaan pienillä annoksilla ja ottamaan lisää useita kertoja.
    ‍

Koulut:

  • Tehkää santsaaminen helpoksi, tällöin yhtä moni ei ota alussa liikaa ruokaa, jonka he heittävät pois. Perustakaa santsausjono tai antakaa esimerkiksi santsaajien ohittaa jonossa.
  • Pienemmät tarjoiluottimet johtavat siihen, että oppilaat ottavat vähemmän ruokaa kerrallaan.
  • Rauhallisempi ateriaympäristö johtaa parempaan ruokarauhaan.
  • Aikatalutetun kouluruokailun avulla oppilailla on enemmän aikaa syödä ja santsata, näin vältetään ruuhkat ja rauhattomuus. Jos opettajat osallistuvat ruokailuun, saadaan aikaiseksi mielenkiintoisia keskusteluita aterioista, monet oppilaat uskaltavat maistaa uusia asioita ja ateriasta tulee osa opetusta.
    ‍

Vanhustenhuolto:

  • Yksilöityjen aterioiden avulla ruokailija voi itse vaikuttaa ateriaansa, mitä lautasella tulee olla ja kuinka paljon.
  • Monien vanhempien ihmisten on helpompi syödä useita pienempiä annoksia päivässä sen sijaan että he söisivät suuria annoksia.
  • Herättäkää ikääntyneiden ruokahalu kattamalla kauniisti, antakaa ruoan aromien kantautua osastolle, jotta ruokahalu herää ja ateriasta tulee mukava hetki.
    ‍

Sairaalat:

  • Tarjotkaa joustavia aterioita silloin kun asiakkaille sopii, monet potilaat ovat tutkimuksissa ja syövät lääkkeitä, jotka voivat vaikuttaa ruokahaluun, antakaa potilaiden valita milloin he haluavat syödä.
  • Sopeuttakaa ateriat kunkin asiakkaan mukaan. Tarjotkaa useita vaihtoehtoja ja antakaa potilaiden valita kuvallisilta ruokalistoilta ruokahalun herättämiseksi. Joskus on vaikeaa syödä suuria annoksia, tällöin on hyvä voida tarjota pienempiä välipaloja, kun nälkä ei ole kovin suuri.

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille

Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.

Lue lisää
Läs mer

Trendiselvitys 2022

Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!

Lue lisää
Läs mer

Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme

Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors