Karlstadin kunnassa vege-buffet on menestys
Karlstadin kunnan lukio Alvkullenissa vege-buffetin ruokajono on pidempi kuin jono buffettiin, jossa pääraaka-aineena ovat animaaliset proteiinit. Koulun lihankulutus on lähes puoliutunut samalla kuin kiinnostus kasvisruokaan, ilmastoon sekä terveyteen on kasvanut. Kaikki tämä isontamatta budjettia sekä palkkaamatta lisää kokkeja.
Vege-buffet idea syntyy
Niin kuin monessa muussa koulussa Karlstadin kunta taisteli lihankulutuksen vähentämiseksi. Tavallisen ruoan ohella tarjolla oli yksi kasvisvaihtoehto, sekä tavallisten pihvien lihapitoisuutta vähennettiin linssien sekä kasvisten avulla, mikä ei ollut arvostettu ratkaisu.
Silloin Alain Grenard, Karlstadin kunnan ravitsemuspäällikkö, sai idean tehdä oikein hyvän kasvisruoka buffetin, ihan niin kuin ravintoloissa, jossa vieraat saavat valita kasvis buffetin sekä liha buffetin välillä.
Tarkoituksena oli, että kasvisruoka ei vain olisi vaihtoehto vaan ihan oma buffet, jossa kasvisruokia ja liharuokia ei vertailtaisi vaan, jossa kasviruoka saa puhua omasta puolestaan.
Greenroomista tulee todellisuutta
Idea laitettiin koitokseen ja koulujen kokit saivat vapaat kädet sisustamaan oman huoneen kasvis buffetille. Koristeet ostettiin second-hand kaupoista sekä loppuunmyynneistä, seinät maalattiin mukavan kahvilahengen luomiseksi.
Buffetti sai nimen ”Greenroom” ja sitä ei itseasiassa koskaan ole markkinoitu oppilaita kohti kasvisruoka vaihtoehtona. Sen sijaan on sijoitettu huoneen tunnelmaan sekä siihen että ruokaa tarjoillaan hienommin pienemmistä tarjoiluastioista, VIP tunnelman luomiseksi.
”Ruoan esittely on erityisen tärkeää tehdäksemme ruosta kiinnostavan sekä houkuttelevan”- Alain Grenard, Ravitsemuspäällikkö Karlstadin kunta.
Koulutus on tosi tärkeää
Ravitsemuspäällikkö Alain ottaa myös osaa oppitunteihin, joissa hän puhuu oppilaiden kanssa terveydestä, ruosta sekä sen vaikutuksesta ilmastoomme. Kiinnostus kasvisruokaa sekä ilmastoa kohti on kasvanut oppilaiden joukossa. Oppilaiden mielestä aihe on kiinnostava ja he vievät oppineensa mukaan kotiin.
Inspiraatiota kasvisruoka resepteihin
Jotta kasvis buffetti saatiin pyörimään yksi kokeista sai päävastuun. Tehtävänä oli kehittää kasvisateriat sivuvaihtoehdoista kokonaiseksi buffetiksi, johon tarvittiin rutkasti inspiraatiota. Joka viikkona keittiö teki yhteistyötä kasvistuotevalmistajan kanssa saadakseen inspiraatiota uusiin resepteihin sekä oppiakseen lisää kasvisruoan laitosta. Vieraileva kokki kävi koulussa antamassa vinkkejä, miten heidän tuotteita käytetään parhaimmalla tavalla sekä miten kustannukset pidetään kurissa. Tämän ansiosta Alvkullen, Karlstadin kunnassa, on pystynyt pitäytymään nykyisessä budjetissaan sekä henkilökunnassaan.
”Valmistajien avulla saimme ison kokoelman kasvisreseptejä isolla variaatiolla! – Alain Grenard, Ravitsemuspäällikkö Karlstad
Karlstadin parhaimmat vinkit
Karlstadin kunnan ravitsemuspäällikkö Alain meinaa, että sama konsepti voisi myös toimia nuorempien lasten kanssa. Ruoka valitaan sen ulkonäön sekä esittelyn perusteella, jos ruoka on hienosti aseteltu ruokavieraat myös ottavat kunnioituksella ruokaa sen sijasta, että sitä kauhotaan isolla kauhalla isosta kulhosta. Saakaa ruoka herättämään uteliaisuutta, houkuttelemaan aisteja sekä tuntumaan hauskalta ja aikuiselta, näin ruoka tuntuu enemmän kuin vain ruolta. Hän meinaa myös, että koulutus on tärkeää ymmärryksen sekä uteliaisuuden herättämiseksi.
Käyttäkää oppituntiaikaa ruosta sekä ilmastosta puhumiseen. Pane opetus oppilaiden omalle tasolle ja tee oppimisesta hauskaa. Koulussa oppimat asiat päätyvät myös kotiin vanhempien näytille, tämä luo hyvän pohjan tulevaisuudelle.
Onko hyvien ja ravinteikkaitten reseptien keksiminen hankalaa?
Ei hätää, autamme teitä! Järjestelmämme kautta saatte mahdollisuuden käyttää monia erilaisia reseptiä, jotka sopivat kaikkiin makuihin. Elintarviketuottajien avulla olemme ottaneet esille juuri ison valikoiman kasviruoka reseptejä.
Reseptit ovet soviteltuja ammattikeittiöihin sekä ovat valmiiksi ravintolaskettuja.
Jotta kasvismenyyn ravintosuositukset täyttyisivät on ajateltava erikoisen paljon esim., että vitamiinien, kivennäisaineitten sekä proteiinin suositukset täyttyvät. Voimme auttaa teitä ottamaan esille ravintolaskettuja jo olemassa olevia menyitä, sekä kasvis että animaalisella proteiinilla.
Ateriasuunnittelu
Enemmän luomua julkisissa aterioissa – Lund näyttää esimerkkiä
Pohjoismaissa Ruotsi on luomutavoitteiden edelläkävijä, sen julkisten aterioiden luomutavoite on 60 % vuoteen 2030 mennessä. Suomessa tav...
Kestävä kehitys
5 vihjettä ruokahävikin mittaamiseen
Vähentäkää ruokahävikkiänne mittaamalla. Ruokahävikkiä voidaan vähentää huomattavasti lyhyessä ajassa asettamalla selkeitä tavoitteita, m...
Kestävä kehitys
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tul...