Uusi ateriakonsepti SÖS on vähentänyt hävikkiä ja parantanut asiakastyytyväisyyttä
Uuden ja joustavan ateriakonseptin avulla ruotsalainen Södersjukhuset on laskenut hävikkiä seitsemälläkymmenellä prosentilla, erityisruokavalioiden määrä on vähentynyt huomattavasti, samalla potilaiden valinnanvapaus on lisääntynyt huomattavasti, enemmän joustoa ja etenkin enemmän tyytyväisiä asiakkaita, jotka kokevat aterian päivän suurena kohokohtana
Uusi konsepti omalla keittiöllä
Södersjukhuset (SÖS) on sairaala, joka keskittyy keskeisiin kansantauteihin (30 osastoa ja lähes 600 vuodepaikkaa). Joka päivä tarjoillaan noin 800-900 ateriaa.
SÖS:lla oli tarve löytää ateriaratkaisu, joka soveltuisi paremmin heidän potilailleen. Aiemmin heillä oli lämpimän ruoan ryhmäjakelu, tämä järjestelmä ei ikävä kyllä soveltunut kovin hyvin sairaalan profiiliin, tämä johti suureen määrään erityisruokavaliotilauksia ja suureen hävikkiin, samalla oli vaikeuksia täyttää kaikkien potilaiden eri tarpeet, sillä tilausten sulkuajat olivat pitkiä ja tarpeet muuttuivat nopeasti.
Päätettiin että sairaalaan rakennettaisiin oma keittiö, jotta voitaisiin nopeasti täyttää potilaiden eri tarpeet ja tarjota houkutteleva ateriaratkaisu suuremmalla joustavuudella ja valinnanvapaudella, sekä potilaille että henkilökunnalle. Tänä päivänä ruoka valmistetaan käytännössä alusta saakka itse ja pyrkimys on tarjota laadukkaita raaka-aineita, joiden ilmastovaikutus on matala, kun ruoka on valmistettu se jäähdytetään nopeasti, jotta ravintoaineet ja laatu säilyisivät ennen annosten kokoamista. Ruoka on helposti saatavilla jääkapista hoito-osastojen kussakin osastokeittiössä, ruokaa voidaan tarjoilla ja nauttia käytännössä vuorokauden ympäri, mikäli tarve vaatii.
Jääkaappisovellus tehostaa prosesseja
Yhdessä Matilda-tuotannonohjausjärjestelmän kanssa kehitettiin jääkaappisovellus, rahoitus tuli innovaatiorahastosta, jolle tehtiin hakemus jotta projekti voitaisiin toteuttaa. Jääkaappisovellus kehitettiin, jotta koko ketju tehostuisi teknisten sovellusten ansiosta. Logistiikka on suuressa roolissa. SÖS halusi varmistaa, että suunniteltu konsepti toteutuisi käytännössä. Jääkaappisovelluksen avulla jääkaapin sisältöä tarkastellaan, ja varastohenkilökunta voi pakata aterioita tarpeen mukaan.
Tuotannonohjausjärjestelmämme, Matilda, on koko toimintamme sydän, aina aterioiden suunnittelusta toimitukseen, tarkastukseen ja seurantaan. Jääkaappisovellus on helpottanut ja tehostanut työtämme valtavasti” - Linda Hagdahl Aterialiiketoiminnan kehittäjä, SÖS.
Potilailla on valittavinaan 12 lämminruokaa, 3 salaattia, 2 keittoa ja 7 jälkiruokaa. Lastenosastoilla on lasten ruokalista ja joillain osastoilla on pienannoslista, jossa annokset ovat pienempiä mutta energia- ja proteiinirikkaampia, tarpeet vaihtelevat. Kaikki ruokalistan vaihtoehdot löytyvät jääkaapista ja nämä voidaan helposti lämmittää ja tarjoilla lautasilta aterialaatikon irrotettavan pohjan ansiosta.
Jääkaappisovellus, joka on oikeastaan min, ja max-varasto, laskee jääkaapista otetut aterialaatikot, jotta kaikkia ruokalajeja olisi aina saatavilla eri osastoilla. Tällä tavoin saadaan myös helposti tilastoja kulutuksesta eikä kaikkia jääkaappeja tarvitse inventoida vaan tulostettavien listojen avulla voidaan määritellä kunkin jääkaapin täyttötarve. Näin prosessit ovat tehokkaita sekä turvallisia ja asiakas voi aina valita ruokalistalta mitä haluaa.
Radikaali vähennys erityisruokavalioiden määrässä
Laajemman ruokalistan ansiosta kaikille löytyy sopiva vaihtoehto, listalla on gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja sekä myös helposti pureskeltavia aterioita. Näin potilaat voivat valita ateriansa omien mieltymystensä ja rajoitteidensa mukaan. Näin erityisruokavalioiden määrä on laskenut kolmestakymmenestä prosentista kolmeen! Aivan ennennäkemätön muutos.
Erityistilanteissa keittiöstä voidaan tilata myös muita erityisruokavalioita, jos tilaus tehdään vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua. Vähentyneen erityisruokavaliotarpeen ansiosta keittiöllä on nyt enemmän aikaa valmistaa erityisaterioita, joita ei löydy ruokalistalta.
Hävikki laski 70%
SÖS alkoi seurata hävikkiään 2013, tällöin hävikki oli 94 tonnia/vuosi. Uuden ateriakonseptin lanseerauksen jälkeen suoritettiin uusi mittaus 2018, tällöin hävikki oli 21 tonnia/vuosi. Tämä tarkoittaa 70% pienempää hävikkiä!
Ruokahävikki laski kokonaiset 70% uuden ateriakonseptin ansiosta. Raha joka aiemmin heitettiin hävikin mukana roskakoriin käytetään nyt parantamaan ruoan ja palvelun laatua, asiakastyytyväisyys on parantunut - Linda Hagdahl Aterialiiketoiminnan kehittäjä, SÖS.
Tyytyväisempiä asiakkaita
Sairaalan ruokailevien asiakkaiden palaute on ollut pelkästään positiivista ateriaprosessin muutoksen jälkeen. Henkilökunnan lämmittäessä ruokaa, käytävillä leijailee hyvän ruoan tuoksu. Ateriasta on tullut päivän kohokohta ja hoitohenkilökunnan on helpompi mukauttaa asiakkaan aikatauluja sen sijaan että kaikkien olisi syötävä samaan aikaan.
Myös henkilökunta on erittäin ylpeä ruoasta ja he näkevät suuria etuja konseptissa.
SÖS:n vihjeet teille, jotka haluatte tehdä muutoksen
- Osallistuttakaa johto. Ilman kaikkien tasojen tukea asiasta tulee vaikea.
- Kartoittakaa tarkoin nykyinen ateriaprosessi ja tehkää muutokset sen pohjalta. Tavoitteen tulee olla selkeä koko ajan, miksi muutos tehdään? Mikä tarve on? Muutokseen menee aikaa.
- Hyödyntäkää kaikkien osaaminen, ravitsemusterapeutit, puheterapeutit, ateriavastaavat, hoitajat jne., luokaa vertailuryhmä kaikupohjaksi.
- Henkilökunnan motivoiminen vaatii työtä, olkaa läsnä osastoilla ja tiedottakaa kaikilla tasoilla, jotta kaikki tuntevat olonsa turvalliseksi ja sitoutuneeksi.
- Antakaa implementoinnin kestää. SÖS:n kohdalla oli suuri muutos siirtyä lämpimästä kanttiinista jäähdytettyihin yksittäisannoksiin.
Ateriasuunnittelu
Sodexo Finland tehostaa ateriapalvelujaan Mashie toiminnonohja...
Sodexo Finland ateriapalvelut ovat kolmen viimeisen vuoden ajan laajentaneet Mashie toiminnonohjausjärjestelmän käyttöä. Tänään kaikki So...
Inspiraatiota
Trendiselvitys 2022
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia tre...
Kestävä kehitys
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tul...