Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

5 vihjettä ruokahävikin mittaamiseen

Vähentäkää ruokahävikkiänne mittaamalla. Ruokahävikkiä voidaan vähentää huomattavasti lyhyessä ajassa asettamalla selkeitä tavoitteita, mittaamalla ja luomalla toimintasuunnitelma. Tässä on viisi parasta vihjettämme, joiden avulla onnistutte hävikinmittauksessanne.

1. Mitatkaa ruokahävikki koko tuotantoprosessissanne

Mitatkaa hävikki kaikissa ateriaprosessin vaiheissa, voidaksenne jatkossa tehdä parannuksia, tulee ensin olla konkreettisia lukuja, jotta vertaaminen on mahdollista.

Keittiöhävikki

  • Varastointihävikki
  • Valmisteluhävikki
  • Valmistushävikki

Tarjoiluhävikki

Lautashävikki

Yksi vihje on, että kaikille hävikkityypille on oma astiansa, merkitkää astia selvästi, jotta kaikki huomaavat merkinnän. Näin on helpompaa erottaa eri hävikkilajit.

2. Mitatkaa ruokahävikkiä jatkuvasti

Mitatkaa ruokahävikkiä jatkuvasti saadaksenne realistisen yleiskuvan ja huomataksenne mitkä ruokalajit tai ruokalajiyhdistelmät aiheuttavat enemmän tai vähemmän hävikkiä.

3. Luokaa hävikkianalyysi

Tehkää hävikkianalyysi mittausten pohjalta, jotta saatte kokonaiskuvan siitä, missä kohdissa organisaatiota erityyppisiä hävikkejä on raportoitu ja mitä se tarkoittaa organisaatiolle kokonaisuudessaan ja keittiöittäin.

Määritelläksenne hävikkiosuuden ruokailijaa kohden, tarvitaan tieto kunkin päivän ruokailijamäärästä. Tarkkailkaa kulutettujen lautasten määrää tarjoilupaikalla ennen ja jälkeen ruokailun, tai laskekaa tiskistä tulevien lautasten määrä.

4. Asettakaa tavoitteita

Asettakaa yhteisiä tavoitteita saadaksenne kaikki keittiöt työskentelemään samaa tavoitetta kohti. Asettakaa kohtuullisia tavoitteita, jotka motivoivat hyvään työskentelyyn, osatavoitteet voivat olla hyödyllisiä, jotta kattavat ja pitkäjänteiset tavoitteet olisivat helpommin ymmärrettävissä. Tavoitteen tulee olla mitattavissa ja aikaan sidottu, jotta voitte määritellä koska tavoite on saavutettu.

5. Sitouttakaa henkilökunta

Huolehtikaa siitä, että kaikki ovat sitoutuneita ja mukana matkassa, ilman henkilökunnan sitoutuneisuutta emme voi onnistua projektissa. Huolehtikaa siitä, että kaikki ovat motivoituneita sekä omaavat onnistumiseen tarvittavat taidot ja välineet. Muistakaa myös juhlia ja kehua toisianne hyvän työn ja sitoutumisen johdosta, usein matka kohti tavoitetta on tärkeämpi kuin itse lopputulos.

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille

Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.

Lue lisää
Läs mer

Trendiselvitys 2022

Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!

Lue lisää
Läs mer

Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme

Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors