Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden

Enemmän luomua julkisissa aterioissa – Lund näyttää esimerkkiä

Pohjoismaissa Ruotsi on luomutavoitteiden edelläkävijä, sen julkisten aterioiden luomutavoite on 60 % vuoteen 2030 mennessä. Suomessa tavoite oli 20 % vuoteen 2020 mennessä, mutta uusi luomua koskeva toimintasuunnitelma on parhaillaan käynnissä. Yksi kunta, joka on todella onnistunut luomuosuudessa, on Lundin kunta Ruotsissa, joka on saavuttanut huikeat 83,4 % keskittyen paikallisesti tuotettuun ruokaan.

Luomuruoka on tärkeää luonnon monimuotoisuuden tukemiseksi. Luomun osuuden kasvattaminen ei ole tärkeää vain ympäristömme kannalta, vaan se on myös yksi monista tärkeistä toimista lähiruoan, ilmastonmuutoksen hillitsemisen ja ruokahävikin ohella Agenda 2030:n kestävyystavoitteiden saavuttamiseksi.  

Luomua vai lähituotantoa, kumpi on parempaa?

Kolmasosa syömästämme ruoasta tarvitsee mehiläisten, kimalaisten ja muiden hyönteisten pölytystä. Se, miten tämä tapahtuu, riippuu siitä, miten hoidamme maapallon luonnonvaroja. Luomuviljelyllä voidaan vaikuttaa myönteisesti biologisen monimuotoisuuden lisäämiseen. Luomutiloilla on keskimäärin 30 prosenttia enemmän kasvi-, lintu- ja pölyttäjälajeja.

Paikallinen tuotanto vähentää kuljetuksia ja hyödyttää kotimaista maataloutta, mutta se ei kerro mitään itse tuotannosta. Millaisia lannoitteita, rehuja tai torjunta-aineita tuotannossa on käytetty? Paras yhdistelmä on siis sekoitus paikallisia, luonnonmukaisia ja kauden mukaisia tuotteita.

Lundin kunta on hyvä esimerkki kestävän kehityksen mukaisten elintarvikkeiden ostamisesta, sillä viimeisimmässä tutkimuksessa luonnonmukaisen ruoan osuus oli 83,4 %. Tämän lisäksi kunta on myös edelläkävijä lähituotteiden ja pienen ilmastovaikutuksen omaavien elintarvikkeiden ostamisessa.

Ekologinen matka

Lundin kunta on tehnyt huiman matkan 49 prosentista luomuruokaa vuonna 2013 83,4 prosenttiin vuonna 2020. Lisäksi kunta on edelläkävijä lähiruoan ja ilmastovaikutuksiltaan vähäisen ruoan ostamisessa.

Budjettikysymyksen lisäksi voi olla muitakin haasteita hankkia niin suuri osuus luomuruokaa kuin Lundin kunnan ateriapalvelu on tehnyt. Yksi haaste on se, että ostoksia tehdessään he saattavat joskus joutua jättämään tiettyjä elintarvikkeita pois, koska kaikkea ei ole saatavilla luomuna. Toinen haaste on hedelmien ja vihannesten säilyvyys. Seurauksena voi olla, että luomutuotteiden suurempi osuus johtaa suurempaan ruokahävikkiin.

Haasteista huolimatta tämä ei ole pysäyttänyt kuntaa. Birgitta Mårtensson Asterlandista on selvää, että on erittäin tärkeää kantaa vastuunsa ja ostaa luomua niin paljon kuin mahdollista.

Luonnonmukaisen ruoan ostamisen lisäksi kunta on myös hyvä ostamaan paikallista ruokaa ja vähentämään sellaisten elintarvikkeiden osuutta, joiden hiilijalanjälki on suuri. Paikallisesti tuotetun ruoan ostaminen hyödyttää maan taloutta ja antaa meille mahdollisuuden lisätä omavaraisuuttamme. Tämä on tietenkin erityisen tärkeää kriisiaikoina. Lundin ateriapalvelussa panostetaan paljon luonnonmukaiseen lihaan, joka on peräisin paikallisilta toimittajilta. Liha on laadukasta, mutta myös kalliimpaa.

Tämä on merkinnyt sitä, että jotta budjetti toimisi, meidän on automaattisesti pitänyt siirtyä tarjoilemaan lihaa harvemmin ja meidän on täytynyt tarkistaa reseptejä ja ruokalistoja sekä siirtyä ilmastoystävällisempiin vaihtoehtoihin.

Linda jatkaa, että koululaiset eivät ole aina ottaneet tätä hyvin vastaan, ja toteaa, että esimerkiksi vihannesten piilottaminen tavallisiin ruokiin ei aina onnistu. Parempi kohdata asia sellaisena kuin se on; täysin uusi ruokalaji, jolla on omat ainutlaatuiset ominaispiirteensä.

Yksi heidän oppimansa seikka on se, että heidän on kommunikoitava enemmän ruokailijoiden kanssa ja pyrittävä saamaan heidät ymmärtämään työn tärkeys, jotta ruokailijat olisivat tyytyväisempiä ja hävikin määrä vähenisi. Vuoden aikana kunta on kokeillut erilaisia tapoja kommunikoida koululaisille, muun muassa kotitaloustunneilla ja digitaalisten ruokaneuvostojen kautta.

Lundin parhaat vihjeet

Parhaat vinkit teille, jotka haluatte lisätä luomuruoan osuutta:

  • Päättäkää ryhtyä toimeen ja sitouttakaa tärkeimmät sidosryhmät toimintaanne
  • Keskittykää muutamiin tiettyihin tuoteryhmiin ja/tai elintarvikkeisiin, joihin haluatte keskittää luomutavoitteenne, esim. maito tai porkkanat
  • Analysoikaa reseptinne ja ruokalistanne, mitä voitte poistaa, vaihtaa ja lisätä
  • Onnistuneet elintarvikehankinnat ovat tärkeä edellytys. Työstäkää tavoitteita ja saakaa poliitikot ymmärtämään näiden tärkeys

Kouluttakaa, sitouttakaa ja kommunikoikaa organisaation sisällä.

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille

Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.

Lue lisää
Läs mer

Trendiselvitys 2022

Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!

Lue lisää
Läs mer

Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme

Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors