Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden
2022-09-12

Foodtech skapar nya möjligheter

Mat är så mycket mer än det som ligger på tallriken. – Offentliga måltider är ett strategiskt verktyg med vars hjälp du kan uppnå nästan vad som helst, säger Johan Jörgensen, grundare av Sweden Foodtech.
Foodtech har blivit ett trendigt ord och begrepp som många slänger sig med men vad är det – egentligen?

Tja, i korthet handlar det om att med innovation, data och digital teknik förändra produktionen, distributionen och konsumtionen av mat. Det kan exempelvis röra sig om nya tekniker för att odla fram köttsubstitut i ett laboratorium, appar som skräddarsyr matprogram efter ålder, vikt och behov eller digitala spårbarhetssystem som gör det möjligt att följa olika matvarors resa hela vägen från jord till bord.

–Foodtech handlar om transformation mellan matsystem med hjälp av data och innovation, säger Johan Jörgensen, grundare av Sweden Foodtech – en plattform och mötesplats för svenska aktörer inom foodtech-branschen.

Målet är att göra Sverige till ett slags Silicon Valley för matsektorn och bidra till den omställning som behövs för att möta framtidens alla utmaningar, inte minst vad gäller hälsa, klimat och miljö.

– Det som gör matsektorn extra intressant är dess komplexitet och att den hugger in i flera andra branscher, däribland sjukvården. I dag läggs mycket pengar på livsmedel, men också mycket pengar på sjukvård på grund av maten vi äter.

Enligt Johan Jörgensen råder det en gigantisk missuppfattning om vad mat och måltider egentligen är.

– Mat är inte det som ligger på tallriken utan effekterna av de val man gör och den mat man äter. Mat är också ett strategiskt verktyg med vars hjälp man kan uppnå nästan vad som helst, säger han och nämner bland annat ökad hållbarhet, att jobba preventivt med hälsa liksom integration – att få människor att komma närmare varandra.
– Problemet är att vanligt folk inte kan navigera i allt detta, det är alldeles för komplext. För många är mat en evig tio-rätters-cykel som är svår att komma ur, det krävs inspiration och kunskap om du ska kunna uppnå något med maten.

‍

Vilket osökt för oss över på den offentlig måltiden – för här finns ju både kunskap och proffs.

– De offentliga måltiderna kommit väldigt långt och är något av det bästa som serveras i Sverige. De komponeras av kunniga yrkesmänniskor som har tydliga mål för hållbarhet och hälsa och som lagar maten på ett effektivt sätt i stora batcher med hjälp av smarta maskinparker, säger Johan Jörgensen.

Han tycker att det är pinsamt att vi lägger så lite pengar på offentliga maten jämfört med vilket otroligt kostnadseffektivt verktyg det skulle kunna vara, inte minst för ökat välmående och för att höja barnens prestation i skolan.

– De utmaningar samhället och hela världen står inför just nu kan inte lösas i ett gammaldags och individuellt matsystem där amatörerna har makten över måltiderna. Vi måste flytta den makten till proffsen. Men då måste de ha data och digitala lösningar i storköken att agera på.

Johan Jörgensen menar att matsystemet baseras på ”falsk matematik” och hänvisar till en internationell studie från Rockefeller Foundation, som visar att det amerikanska folket köper mat för ett tusen miljarder dollar per år, men att de negativa miljökonsekvenserna som maten ger upphov till i sin tur kostar ett tusen miljarder och de negativa konsekvenserna för hälsa och sjukvård ytterligare lika mycket till.

– Maten är alltså tre gånger så dyr som vi tror att den är. Tänk vad mycket pengar vi skulle kunna lägga på kvalitet i stället för volym om vi börjar tänka i nya dimensioner, säger han och tillägger:
– Och ni kostchefer och storkökskockar är några de viktigaste medarbetarna i hela världen för att vi ska kunna uppnå hållbar hälsa för alla!

‍

Tre framtidsvisioner

Här är tre exempel på hur foodtech skulle kunna användas i framtidens skolrestaurang:

Hälsa
Matsedel som skräddarsys på gruppnivå. Gymnasister kanske ska ha annan mat än elever i lågstadiet, och även de som tränar mycket kan erbjudas andra alternativ.

Hållbarhet
Automatisk anpassning av rullande meny till säsong, där råvaror och recept justeras efter vad som är bäst och mest prisvärt just nu.

Pedagogik
Avancerad och digitalschemaläggning av frukost, lunch och mellanmål, där skoldagen planeras efter hur måltiderna i stället för tvärtom.

‍

‍

Skriven av
Agneta Renmark
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vegetariska dagen: Fyll tallriken med grönt

Att fylla tallriken med närodlade grönt i säsong är kostnadseffektivt för både hälsan, klimatet och plånboken. Louise Söderqvist på Sorundahallarna tycker att det är dags att låta smakrika svenska rotknölar ge gurkan och tomaterna en match.

Lue lisää
Läs mer

Mjölkstöd för miljoner: ”Det är superenkelt”

Att ansöka om EU:s skolmjölksstöd har blivit krångligt och tidskrävande men det finns en smidig lösning. Med hjälp av en skräddarsydd modul som Matilda FoodTech har tagit fram kan skolköken registrera mjölken med bara ett par knapptryck – och på så vis få tillbaka flera hundra tusen kronor per år.

Lue lisää
Läs mer

Hårda klappar med god eftersmak

Julen står för dörren men alla klapparna är inte kirrade. Vilken tur att vi på Matilda Foodtech har listat den bästa måltidslitteraturen från årets utgivning, böcker som kommer att göra både moster Eva-Britt och kusin Henke glada. Eller varför inte slå in en bok och ge till dig själv?

Lue lisää
Läs mer

Digitaliserade matbeställningar ökar flexibiliteten och lyfter måltidsupplevelsen

Att digitalisera beställningen av måltider inom vård och omsorg minskar administrationen, kortar ledtiderna minskar matsvinn och säkrar kvaliteten. – Det sparar tid och gör oss betydligt mer flexibla, säger Pernilla Ekstrand, kostutvecklare i Halmstad kommun.

Läs mer

Foodtech är framtiden inom äldreomsorgen

I äldreomsorgen ställs vi inför nya utmaningar då vårt samhälle förändras och tekniken utvecklas. Vi får allt fler äldre i samhället, fler med utländsk bakgrund och undernäringen är ett stort problem bland våra äldre. Detta är en stor utmaning för våra kommuner och landsting då resurserna inte ökar i samma takt. För att inte sänka standarden för våra äldre måste vi istället börja arbeta på andra sätt.

Läs mer
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors