Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden
2020-10-07

Rekommendationer för specialkost – så bör de användas

Råd kring specialkost, omtalade, diskuterade och efterlängtade! Åsa Kullberg projektledare för de nationella rekommendationerna gällande specialkost berättar mer om projektet, hur råden togs fram samt hur de kan användas i vardagen men även i kostdatasystemen ute i kommunerna.

Redan 2015 började Kost & Näring få upp ögonen gällande den allt ökande special- och önskekosten på skolor och förskolor. 2017 kom en motion till deras årsmötet med en förfrågan att ta fram nationella rekommendationer.

Åsa berättar att förslaget togs emot med skräckblandad förtjusning. Att kostråd för specialkost behövdes ta fram var det inget tvivel om, den stora utmaningen låg i komplexiteten av special- och önskekoster då många olika lagstiftningar och myndigheter styr området. Utan tydliga riktlinjer finns det stort utrymme för olika tolkningar vilket gör arbetet till en utmaning.

Hur togs kostråden fram?

En viktig del i arbetet var att göra råden tydliga och enkla att tolka, därför var det viktigt att få så mycket input som möjligt från olika referenser. Råden grundas i de olika lagar som berör skolmåltiden; skollagen, diskrimineringslagstiftningen, livsmedelslagen samt hälso- och sjukvårdens regelverk. Åsa tillsammans med tre kollegor från Kost & Näring skapade en projektgrupp som genomförde intervjuer med flera olika kostchefer. De samlade en referensgrupp med olika myndigheter, branschorganisationer och patientföreningar som har fått lämna sina synpunkter.

- Otydligheten skapar osäkerhet och utrymme för egna tolkningar. För att kommunerna ska känna sig trygga och ha något att luta sig mot vid svåra beslut har vi tagit ställning i rekommendationerna. Åsa Kullberg, projektledare på Kost & Näring.

Råden baseras även på forskning som är vald av Kost & Närings fokusgrupp. Att välja forskning var ett tufft jobb menar Åsa då den ibland kan vara spretig och peka åt olika håll. Det kommer ständigt ny forskning vilket gör att råden kommer behöva uppdateras efter hand.

Vad definieras som specialkost?

För att få en struktur i arbetet började Åsa tillsammans med fokusgruppen att ringa in vad som ska rymmas inom specialkost som begrepp. Gruppen har valt att utgå ifrån Socialstyrelsens definition som säger att specialkost är något man behöver av medicinska skäl. Allt annat som; etik, religion, eller lättare neuropsykiatriska funktionshinder benämns i råden som anpassade måltider.

Hur önskar ni på Kost & Näring att kostråden ska användas i vardagen?

Råden ska finnas som en kunskapsinhämtning, råd och stöd för kommunerna i hur man kan agera vid hantering av både specialkost och olika typer av anpassade måltider. Om allt fler kommuner hanterar frågor kring specialkost på ett liknande sätt skapas en norm. Det gör det enklare i det långa loppet då olikheterna minskar mellan olika kommuner. Åsa poängterar att det ibland behöver göras avsteg från råden men att det är bra att ha en ram att förhålla sig till som utgångspunkt.

- I dag är det många som är rädda att göra fel och bryta mot bland annat diskrimineringslagen. För att riktlinjerna ska komma till nytta krävs bred förankring och gemensamma ståndpunkter, Åsa Kullberg, projektledare på Kost & Näring.

Att ha råden att luta sig mot i svåra frågor gör det även enklare att våga säga nej och göra kloka val. Ett mål är att minska på så kallade ”önskekoster” så de barn som verkligen behöver anpassad mat får det för att kunna klara av sin skolgång.

I slutändan handlar allt om omtanke för eleverna som oftast vill passa in så långt det går och äta samma eller liknande mat som sina kamrater. Därför ska alltid elevens hälsa och välmående vara prioritet menar Åsa.

Hur kan kostråden appliceras i ett kostplaneringssystem?

Åsa arbetar till vardags i Linköpings kommun där kostplaneringssystemet Matilda används för att planera måltiderna för skola och förskola. Linköping har applicerat råden även i systemet för att på så sätt minska och effektivisera specialkosthanteringen.

Ett exempel är att arbeta med 2 grams gränsen av laktos som tas upp i råden. Genom att räkna om recepten och byta ut mjölk mot grädde och vatten är det enkelt på flera rätter att komma under gränsen för 2 gram laktos per portion. Tidigare behövde ca 800 elever laktosfri kost medan nu är det endast 20-30 om dagen som får specialkost beroende på maträtt.

I Linköping serveras tre rätter varje dag i skolrestaurangerna. Efter att ha gjort om recepten så kan även de laktosintoleranta gästerna ofta välja mellan flera rätter per dag istället för som tidigare vara hänvisad till en specialkost som var laktosfri.

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vegetariska dagen: Fyll tallriken med grönt

Att fylla tallriken med närodlade grönt i säsong är kostnadseffektivt för både hälsan, klimatet och plånboken. Louise Söderqvist på Sorundahallarna tycker att det är dags att låta smakrika svenska rotknölar ge gurkan och tomaterna en match.

Lue lisää
Läs mer

Mjölkstöd för miljoner: ”Det är superenkelt”

Att ansöka om EU:s skolmjölksstöd har blivit krångligt och tidskrävande men det finns en smidig lösning. Med hjälp av en skräddarsydd modul som Matilda FoodTech har tagit fram kan skolköken registrera mjölken med bara ett par knapptryck – och på så vis få tillbaka flera hundra tusen kronor per år.

Lue lisää
Läs mer

Hårda klappar med god eftersmak

Julen står för dörren men alla klapparna är inte kirrade. Vilken tur att vi på Matilda Foodtech har listat den bästa måltidslitteraturen från årets utgivning, böcker som kommer att göra både moster Eva-Britt och kusin Henke glada. Eller varför inte slå in en bok och ge till dig själv?

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors