Foodtech gir nye muligheter for måltider servert av det offentlige
Foodtech har blitt et trendy ord, og et konsept sommange kaster seg sultent over. Men hva er det egentlig ?
Innovasjon med digitale verktøy
Kort forklart så er foodtech bruk av digital teknologi og data på en innovativ måte. Slik at produksjonen, distribusjonen og forbruket av matvarer endres.
– Foodtech handler om transformasjon av matprosesser, ved hjelp av data og innovasjon, sier Johan Jörgensen, grunnlegger av Sweden Foodtech, en plattform og møteplass for svenske aktører i foodtech-bransjen.
Målet er å gjøre Sverige til en «Silicon Valley for matsektoren», og bidra til overgangen som trengs for å møte fremtidens utfordringer, ikke minst innen helse, klima og miljø.
– Det som gjør matsektoren spesielt interessant, er hvor kompleks den er, og det faktum at sektoren er del av flere andre bransjer - inkludert helsevesenet. I dag brukes mye penger på mat, men også mye penger på helsevesenet. Nettopp på grunn av maten vi spiser, sier han.
Mat er ikke bare mat: Det er valg
Ifølge Johan Jörgensen florerer det en gigantisk misforståelse om hva mat og måltider egentlig er.
- Maten som ender opp på tallerkenen din, er der som en konsekvens av de valgene du har tatt om maten du vil spise. Mat er også et strategisk verktøy, og med vår hjelp kan det brukes til å oppnå nesten hva som helst, sier han, og nevner blant annet økt holdbarhet, og at akkurat som med integreringsarbeid, så kan det å jobbe forebyggende med helse, få mennesker til å komme nærmere hverandre.
- Problemet er at folk flest ikke kan navigere i alt dette, for det er altfor komplekst. Mange mennesker ser på mat som del av en evig ti-retters syklus, som er vanskelig å løsrive seg fra. Det krever inspirasjon og kunnskap hvis man skal oppnå noe med mat, sier Johan.
Og det her måltider servert av det offentlige kommer inn i bildet, fordi det i offentlige institusjoner finnes mye kunnskap og mange fagfolk.
– De offentlige måltidene har kommet langt, og denne maten er noe av det beste som serveres i Sverige. Måltidene blir laget av kunnskapsrike fagfolk som har klare mål for holdbarhet og helse, som effektivt tilbereder maten i store kvanta, ved hjelp av en smart maskinpark, sier Johan Jörgensen.
Riktig mat gir bedre helse
Men han synes det er flaut at svenske myndigheter bruker så lite penger på offentlige måltider, når de vil kunne være et kraftfullt, kostnadsbesparende verktøy. Som skaper økt trivsel, økt helse og økte prestasjoner hos studenter.
– Utfordringene som samfunnet, som hele verden ståroverfor akkurat nå, kan ikke løses av gammeldagse system utviklet kun for åbetjene enkelte kjøkken, der kun et fåtall kjenner til og kan håndteresystemene. Vi må benytte oss av profesjonelles kompetanse, -og systemer. Men damå institusjonskjøkken ha tilgang på data og på digitale løsninger.
Koster egentlig tre ganger så mye
Johan Jörgensen mener at matsystemet slik det er organisert i dag, baseres på «falsk matematikk», og viser til en internasjonal studie fra Rockefeller Foundation i USA. Studien viser at amerikanere kjøper mat for 1 billion dollar i året. Men de negative miljøkonsekvensene forårsaket av matvareproduksjon, koster faktisk ytterligere 1 billion dollar - og konsekvense av feil kosthold koster det amerikanske helsevesenet 1 billion dollar til.
– Så maten er altså tre ganger så dyr som vi tror den er. Tenk hvor mye penger vi kunne brukt på kvalitet i stedet for volum, hvis vi begynner å tenke og jobbe på en annen måte, sier han, og applauderer fagfolkene:
– Og dere ernæringseksperter og kjøkkensjefer er noen av de viktigste medarbeiderne vi har her i verden, for å oppnå en varig helse for alle.
