Julens godaste smaker väcker lust och minnen
Doften av saffran, kanel och kryddnejlika fyller Åbyköket vid den här tiden på året. Här lagas 1 200 portioner varje dag, de flesta till kommunens två gymnasieskolor. Men 140 portioner är så kallade ”helkoster” som levereras till äldreomsorgen, och som består av lunch, eftermiddagsfika och middag med dessert – varje dag.
– Kaffe med dopp är väldigt viktigt för våra äldre, därför bakar vi allting själva. Vi vill att det ska synas och kännas att det är glädje bakom, säger Sabina Tucic, köks- och områdeschef i Klippans kommun.
Klenäter och julmust
Nu under andra advent var det saffransflätor och mjuk pepparkaka med lingonsylt i smeten som serverades till kaffet. Och under de närmaste veckorna hela vägen fram till trettondagen kommer det att bjudas på allt från saffransmazarin, klenäter och fruktkaka till pepparkakspannacotta och Ris à la Malta.
Sabina Tucic förklarar att traditioner är viktiga och att det gäller att starta i god tid för att de äldre ska känna att det lackar mot jul.
– Dofter och smaker har en fantastisk förmåga att väcka gamla minnen till liv, liksom att bygga lust och förväntan, säger hon.
Färg och form är också viktigt, liksom en sådan enkel sak som att ställa fram en glasflaska med julmust eller julöl på bordet i stället för att hälla upp i glas – även det innebär minnesbilder och hågkomst.
Känsla hela vägen
Utmaningen med att laga mat på ett ställe, som sedan ska serveras någon helt annanstans, är att få med känslan och matglädjen hela vägen. Därför lägger Åbyköket mycket krut på färg och form, snygga presentationer och inspirerande uppläggningar – och skickar ofta med personliga hälsningar till matgästerna med fina bilder.
– Vi vill gärna göra det där lilla extra och visa hur stolta vi är över det vi lagar.
Dessutom har man ett regelbundet utbyte av personal mellan kök och vårdavdelningar, för att få större förståelse för vandras utmaningar.
– Kommunikation är jätteviktigt för att skapa samsyn. Vi är proffs på mat medan de är de proffs på omvårdnad – det är tillsammans som vi kan göra matupplevelsen så bra som möjligt för de äldre, säger Sabina Tucic.
