Boosta sommarlovet med brödbak och grill

Sommaren står för dörren men än kan det vara ett tag kvar till semestern. För barn som blir kvar på förskola och fritids när kompisarna har lov behövs extra guldkant, och här kan måltidsverksamheten spela en viktig roll för att ta ut svängarna och leka mer med maten.

Samarbete, flexibilitet och kreativitet. Det är vad som krävs för att få måltidsverksamheten att flyta hela sommaren, när såväl antalet matgäster som medarbetare i tjänst går ned.

– Man måste hela tiden tänka ur barnens perspektiv. Det är deras sommarlov det handlar om, säger Lill Spenninge, kostchef i Klippans kommun i Skåne.

Öppet hela sommaren

Här har man byggt upp ett bra samarbete mellan Barn- och utbildningsförvaltningen och Serviceförvaltningen, där måltidsverksamheten ingår. När vissa enheter behöver stänga under sommar och semester görs olika typer av sammanslagningar, där alla hjälper alla för att omsorg och måltider ska kunna rulla på ändå.
– Ungefär hälften av våra förskolor håller öppet hela sommaren och vi erbjuder även sommarfritids på en skola för barn upp till och med årskurs fem berättar Lill Spenninge.

Alla föräldrar har ju inte semester i juli. Detta innebär att pedagoger och måltidspersonal behöver ha en nära dialog. Det innebär även ett lugnare tempo där det finns möjlighet att testa och göra saker som man normalt sett inte hinner. Som att packa matsäckar för badutflykter till stranden och ordna med grillning på gården.

– När solen skiner kan man inte säga ”att den matbeställningen skulle ni har gjort för två veckor sedan”. Vi behöver tvärtom vara extra lyhörda och flexibla och se till att lösa saker, säger Lill Spenninge.

Frystömning och fri meny

Regniga dagar kan man öppna upp köket för barn som vill hjälpa till med enklare sysslor. Måltidsverksamheten kan även supporta fritids med möjligheten att baka bullar och bröd ute på avdelningarna genom att leverera färdigjästa degar som barnen kan forma och grädda i pentryköket.

Färre matgäster och en friare meny öppnar även nya möjligheter för att vara kreativ med det som finns i frysar och skafferier; sommaren är helt enkelt en bra tid att omsätta sådant som blivit över under terminen.

Färre matgäster och en friare meny öppnar även nya möjligheter för att vara kreativ med det som finns i frysar och skafferier; sommaren är helt enkelt en bra tid att omsätta sådant som blivit över under terminen.

– Om medarbetarna får fria händer att testa nya rätter i samarbete med matgästerna kan det hända väldigt spännande grejer!

Sammanslagningar av verksamheter under sommaren innebär även att en del medarbetare som är i tjänst behöver byta såväl arbetsplats som kollegor. Det kan skapa viss osäkerhet men Lill Spenninge ser hellre fördelarna, inte minst möjligheten att lära sig nya saker

– I efterhand får jag ofta höra att det var superkul och många tar med sig nya idéer till sina ordinarie kök!

Skriven av:
Agneta Renmark

Bokstavsbröd

Det här är en riktig favoritdeg eftersom den blir så seg och formbar, och därför passar perfekt när man bakar tillsammans med barn. Av satsen blir det cirka 25 små bröd som kan formas till bokstäver, siffror, skojiga figurer eller vad du vill.

Du behöver:
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
25 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl (150 g) grahamsmjöl
6 dl (360 g) vetemjöl
1 ägg, till pensling
Timjan/vallmofrön, till garnering

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt salt, sirap, smöret i klickar och de båda mjölsorterna. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den blir blank och smidig, minst 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i cirka 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Rulla ut till längder och dela i mindre bitar. Rulla först till runda bullar och sedan till smala längder som formas efter tycke och fantasi. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 30 minuter.

4. Pensla med ägg och strö över timjan eller vallmofrö. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter i 225 grader. Låt svalna under bakduk.

Tips!

Det går bra att förbereda degen i god tid genom att täcka bunken med plast och sedan låta den jäsa långsamt i kylskåp över natten. Ta fram degen och låt den jäsa upp och fortsätt sedan baka ut som vanligt.

Receptet kommer ursprungligen från Hembakningsrådet.