Hausgemachter Glühwein sorgt für Weihnachtsstimmung
Wenn Glühweinduft durchs Haus zieht, wird’s einfach warm ums Herz. Im Göteborger Altenheim Tre Stiftelser wird er sogar selbst zubereitet! Dort ist es beliebte Tradition, die Weihnachtszeit mit dem leckeren Getränk gemütlich einzuläuten.
Nelken und Zimt, Ingwer und Kardamom… Sobald die herrlichen Düfte in die Nase steigen, ist es wieder soweit: Der hauseigene Glühwein köchelt und gärt!
Emil Jacobsson leitet die Küche im Göteborger Altenheim Tre Stiftelser. Begeistert berichtet er:
„Diese Tradition pflegen wir bereits seit acht Jahren. Unsere Gäste freuen sich sehr darauf und haben viel Spaß daran.“
Emil ist für die Küche aller drei Tre Stiftelser-Einrichtungen mit insgesamt 360 Bewohnerinnen und Bewohnern verantwortlich. Die Pflege bei Tre Stiftelser ist am Konzept der Salutogenese ausgerichtet, bei der Ernährung eine wichtige Rolle spielt. So werden zum Beispiel Sterneköche zum Gastkochen eingeladen und Grillabende oder Weinproben veranstaltet.
Die Idee, eigenen Glühwein zuzubereiten, entstand unter der Regie von Sven Ödman. Sven war einst Koch im Tre Stiftelser und zusätzlich Betreiber von Göteborgs erster Mikrobrauerei. Gemeinsam mit den Seniorinnen und Senioren braute der kreative Koch hauseigenes Bier.
„Die Aktion kam super an und entwickelte sich immer weiter – heute setzen wir Glühwein an.“ so Emil Jacobsson.
Malzbier ist die Basis
Im November geht‘s los! Drei bis sechs Wochen dauert es, bis der Glühwein fertig ist. Malzbier, Zucker und Weinhefe sind die Basis. All das wird weihnachtlich gewürzt und mit Rosinen verfeinert. Kartoffelstückchen sorgen für die nötige Bindung.
Bei Raumtemperatur gärt die Mischung vor sich hin, bevor sie abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt des Glühweins liegt zwischen 10 und 15 Prozent. Ein, zwei Tassen davon tun den meisten Gästen richtig gut. Zusätzlich steht selbstverständlich eine alkoholfreie Variante auf Saftbasis bereit.
Insgesamt werden rund 25 Liter Glühwein zubereitet, eine Menge - die den Dezember über gut reicht und zu den Adventskaffees serviert wird.
Emil Jacobsson freut sich immer wieder über das Engagement der Bewohnerinnen und Bewohner – vom ersten Ansatz über den Gärprozess bis zum Etikettendesign sind sie dabei. Das diesjährige Etikett hat ein Senior gestaltet, der früher als Designer tätig war.
Written by:
Agneta Renmark
Translated by:
Kathrin Bode
Kulturglögg zum Nachkochen
Das Glühwein-Rezept, das auch Tre Stiftelser verwendet, stammt vom Wochenendmagazin "Två Dagar" der Göteborgs-Posten und nennt sich „Dunderglögg“.
Das braucht du dafür:
5 Liter Malzbier
5 rohe Kartoffeln, in Stückchen geschnitten
50 Gramm Hefe
1 Päckchen Nelken
1 Päckchen Kardamom-Kerne
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
1 Zimtstange
500 g Rosinen
2,5 Kilogramm Zucker
So geht‘s:
Mische alle Zutaten in einem 10-Liter-Eimer. Decke den Eimer mit Plastikfolie ab, in die du kleine Löcher stichst. Lass dann die Mischung bei Zimmertemperatur mindestens drei Wochen ruhen.
Fülle danach den Glögg in gut gereinigte Flaschen ab. Achte darauf, dass keine Bodensätze mit abgefüllt werden. Und jetzt: Einfach heiß machen und genießen!
Tipp: Der Glögg hält sich in der Regel ein bis zwei Jahre nach Abfüllen, wenn er in sauberen Flaschen gelagert wird.