Vinn med mindre svinn – så räddas fler råvaror

Matsvinn är pengar som går rätt ned i soporna. Och i dessa dyrtider med skenade livsmedelspriser har det aldrig varit viktigare att hushålla med resurserna. Här bjuder vi på smarta tips och idéer som både räddar mat och lyfter måltidsupplevelsen.

I dag är det Internationella matsvinndagen, en dag instiftad av FN och som infaller den 29 september varje år och uppmärksammas världen över. Här i Sverige satsar Livsmedelsverket tillsammans med Jordbruksverket och Naturvårdsverket lite extra på att sprida information, inom ramen för sitt regeringsuppdrag om att minska matsvinnet genom hela värdekedjan.

Och vi på Matilda FoodTech passar så klart gärna på att bjuda våra kunder på svinnsmart kunskap och inspiration – och tar hjälp av både siffror, statistik och en matsvinnsexpert.

Var sjätte måltid går rätt ned i soporna

I genomsnitt slängs 50 gram fullt ätbar mat per skolelev och måltid varje dag runt om i Sveriges kommuner, enligt siffror från Livsmedelsverket. Det motsvarar ett matberg på 11 000 ton och innebär att en av sex portioner går rätt ned i soporna.

Allra mest mat slängs från serveringen, därefter från tallrikarna, medan kökssvinnet utgör en mindre del av det totala matsvinnet.

Enligt en alldeles färsk undersökning om skolmat och klimat från Orkla Sverige har 65 procent av Sveriges kommunerna uppsatta mål för att minska matsvinnet i skolorna medan 20 procent uppger att de håller på eller planerar för att arbeta fram sådana mål. Och hela nio av tio kommuner menar att de tar stor hänsyn till matsvinnfrågan vid sina offentliga upphandlingar.

Släpp loss kreativiteten i köket

Att använda hela råvaran och till exempel använda grönsaksblast till soppor och grytor är givna sätt att minska matsvinnet. Liksom att inte värma upp och ställa ut för mycket mat åt gången utan fylla på efterhand. Men det finns mer att göra än så.

Bara fantasin sätter gränser för att ta vara på och förädla rester i köket, säger kocken och matsvinnsexperten Mats Andersson, måltidsutvecklare i Sotenäs kommun.

Som att fylla pajskal med grönsaker som annars skulle bli svinn och sedan hälla en äggstanning över och köra i ugnen. Eller göra alternativa pizzor av runda knäckebrödskakor med överbliven ost och annat som finns att tillgå. Övermogen frukt kan kryddas och grillas i ugnen och serveras som spännande tillbehör. Eller kokas till sylt och kräm till mellanmålet.

Jag brukar blanda ned mosad frukt i brödbaket och krydda med kardemumma och kanel. Det blir som ett matigt mellanting av bröd och fikabröd, säger Mats Andersson, som även tipsar om att torka och finhacka skal från lök och rotsaker för att smaksätta salt!

Involvera matgästerna i att rädda maten

Allt blir roligare och bättre när man gör det tillsammans. För att det ska bli positiva vibbar kring att minska matsvinnet är det viktigt att involvera såväl matgäster som alla runt omkring i vad ni gör och varför. Använd sociala medier, var med på arbetsplatsträffar för att engagera pedagogerna och var synlig i restaurangen.

Jag går ofta runt bland borden och frågar hur maten smakar. Och om det är något som ratas på tallriken vill jag gärna veta vad det är som var fel så att vi hela tiden kan förbättra oss, säger Mats Andersson.

Ett annat sätt att minska matsvinnet är att uppmuntra gästerna att börja med att lägga upp en mindre portion på tallriken och hellre ta en gång till. Då är det dock viktigt att det finns tid för att göra detta – att förlänga tiden i matsalen och minska stressen runt måltiden är ett sätt att nå önskat resultat.

Visste du att…

… cirka 6 procent av det totala matavfallet kommer från offentliga måltider. Det allra mesta, 75 procent, uppstår i hushållen. I matavfall ingår, förutom matsvinn, även mat som inte kan ätas, exempelvis ben och skal.

Skriven av:
Agneta Renmark