I Karlstad kommun gör den vegetariska buffén succé
På gymnasieskolan Alvkullen i Karlstad kommun är matkön längre till den vegetariska buffén än till den som innehåller animaliskt protein. Skolan har närapå halverat köttkonsumtionen samtidigt som det har skapats ett stort intresse för vegetarisk mat, vårt klimat och vår hälsa. Allt detta utan att öka budgeten eller anställa fler kockar.
Idén om en vegetarisk buffé föds
Precis som på många andra skolor kämpade Karlstad kommun med att minska på köttet. De hade ett vegetarisk alternativ vid sidan av den vanliga maten, och försökte att dryga ut de vanliga biffarna med linser och grönsaker, något som inte uppskattades.
Då fick Alain Grenard, Kostchef i Karlstad kommun, en ide om att göra en riktigt bra vegetarisk buffé precis som man har på olika restauranger där man får välja mellan en buffé med kött eller en vegetarisk.
Den vegetariska maten skulle inte bara vara ett alternativ utan en helt egen buffé där man inte jämför vegetariskmat mot kött utan där den får tala för sig själv.
Greenroom blir verklighet
Idén sattes i handling och kockarna på skolan fick fria händer att inreda ett eget rum för den vegetariska buffén, inredningen inhandlades på secondhand och utförsäljningar, väggarna målades för att ge en mysig cafékänsla.
Buffén fick namnet Greenroom och har faktiskt aldrig marknadsförts mot eleverna som ett vegetariskt alternativ. Istället har man satsat på att skapa en upplevelse med en mysig atmosfär och att maten ska vara snyggt presenterad på mindre uppläggningsfat för att ge en VIP känsla.
Presentationen av maten är extremt viktig för att göra den intressant och attraktiv. – Alain Grenard, Kostchef Karlstad kommun
Utbildning är jätteviktig
Kostchefen Alain är även delaktig under lektionstid där han är ute i klasserna och pratar om hälsa, mat och hur det påverkar vårt klimat. Det har väckts ett stort intresse för vegetarisk mat och klimatpåverkan bland eleverna på skolan. Eleverna tycker det är intressant och tar med sig kunskapen hem.
Inspiration till vegetariska recept
För att få rullning på den vegetariska buffén fick en av kockarna i köket huvudansvaret. De behövde bygga ut de vegetariska rätterna från ett sidoalternativ till en hel fristående buffé, därför krävs inspiration. Varje vecka hade köket ett samarbete med en fabrikant som säljer vegetariska produkter för att få nya recept och ny kunskap om att laga vegetarisk mat. En gästkock från fabrikanten besökte skolan för att ge tips om hur man på bästa sätt använder deras produkter och hur man gör för att hålla kostnaderna nere. Därför har Alvkullen i Karlstad kommun kunnat klarat sig på befintlig budget och samma personal.
Med hjälp av fabrikanterna fick vi ett stort sortiment av vegetariska recept med mycket variation. – Alain Grenard, Kostchef Karlstad
Karlstads bästa tips
Karlstad kommuns kostchef Alain menar på att samma koncept även skulle fungera på yngre barn. Man äter det som ser gott ut och om maten är fint upplagt så tar även gästerna med mer respekt istället för att sleva upp med en stor skopa ur ett stort kärl. Få maten att väcka nyfikenhet, kännas attraktiv, rolig och vuxen så det blir mer än bara mat. Han menar även att utbildning är viktigt för att skapa förståelse och nyfikenhet.
Använd lektionstid för att prata om mat och klimat. Möt eleven på dennes nivå och gör något kul av det. Det barnen lär sig i skolan vill de gärna ta med hem och visa sina föräldrar vilket skapar en bra grund för framtiden.
Tycker ni att det är svårt att komma på goda och näringsriktiga recept?
Lugn vi kan hjälpa er! I vårt system får ni tillgång till mängder av spännande recept för alla smaker med ett stort urval av vegetariska alternativ från våra fantastiska livsmedelsproducenter. Recepten är anpassade för storkök och är redan näringsberäknade och klara.
För att uppfylla näringsrekommendationerna för en vegetarisk meny finns det en del att tänka på för att komma upp i rätt mängd vitaminer, mineraler och protein. Vi kan hjälpa er att ta fram näringsberäknade menyer eller näringsberäkna era redan befintliga menyer, både helt vegetariska eller med animalier.
Inspiration
Hårda klappar med god eftersmak
Julen står för dörren men alla klapparna är inte kirrade. Vilken tur att vi på Matilda Foodtech har listat den bästa måltidslitteraturen...
Hållbarhet
Klimatsmart mat är inte dyrare – tvärtom!
Från Livsmedelsverkets undersökning ”Hur ser beslutsfattare på den offentliga måltiden”, framkom att många beslutsfattare behöver mer stö...
Inspiration
Trendspaning 2022
Vad kommer ligga i fokus för 2022 för offentlig sektor och restauranger? Vi på Matilda FoodTech har trendspanat. Hållbarhet är fortsatt i...