Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden
2021-09-01

I Karlstad kommun gör den vegetariska buffén succé

På gymnasieskolan Alvkullen i Karlstad kommun är matkön längre till den vegetariska buffén än till den som innehåller animaliskt protein. Skolan har närapå halverat köttkonsumtionen samtidigt som det har skapats ett stort intresse för vegetarisk mat, vårt klimat och vår hälsa. Allt detta utan att öka budgeten eller anställa fler kockar.

Idén om en vegetarisk buffé föds

Precis som på många andra skolor kämpade Karlstad kommun med att minska på köttet. De hade ett vegetarisk alternativ vid sidan av den vanliga maten, och försökte att dryga ut de vanliga biffarna med linser och grönsaker, något som inte uppskattades.

Då fick Alain Grenard, Kostchef i Karlstad kommun, en ide om att göra en riktigt bra vegetarisk buffé precis som man har på olika restauranger där man får välja mellan en buffé med kött eller en vegetarisk.

Den vegetariska maten skulle inte bara vara ett alternativ utan en helt egen buffé där man inte jämför vegetariskmat mot kött utan där den får tala för sig själv.

Greenroom blir verklighet

Idén sattes i handling och kockarna på skolan fick fria händer att inreda ett eget rum för den vegetariska buffén, inredningen inhandlades på secondhand och utförsäljningar, väggarna målades för att ge en mysig cafékänsla.

Buffén fick namnet Greenroom och har faktiskt aldrig marknadsförts mot eleverna som ett vegetariskt alternativ. Istället har man satsat på att skapa en upplevelse med en mysig atmosfär och att maten ska vara snyggt presenterad på mindre uppläggningsfat för att ge en VIP känsla.

”Presentationen av maten är extremt viktig för att göra den intressant och attraktiv.” – Alain Grenard, Kostchef Karlstad kommun

Utbildning är jätteviktig

Kostchefen Alain är även delaktig under lektionstid där han är ute i klasserna och pratar om hälsa, mat och hur det påverkar vårt klimat. Det har väckts ett stort intresse för vegetarisk mat och klimatpåverkan bland eleverna på skolan. Eleverna tycker det är intressant och tar med sig kunskapen heInspiration till vegetariska recInspiration till vegetariska rec

För att få rullning på den vegetariska buffén fick en av kockarna i köket huvudansvaret. De behövde bygga ut de vegetariska rätterna från ett sidoalternativ till en hel fristående buffé, därför krävs inspiration. Varje vecka hade köket ett samarbete med en fabrikant som säljer vegetariska produkter för att få nya recept och ny kunskap om att laga vegetarisk mat. En gästkock från fabrikanten besökte skolan för att ge tips om hur man på bästa sätt använder deras produkter och hur man gör för att hålla kostnaderna nere. Därför har Alvkullen i Karlstad kommun kunnat klarat sig på befintlig budget och samma personal.

‍

Inspiration till vegetariska recept

För att få rullning på den vegetariska buffén fick en av kockarna i köket huvudansvaret. De behövde bygga ut de vegetariska rätterna från ett sidoalternativ till en hel fristående buffé, därför krävs inspiration. Varje vecka hade köket ett samarbete med en fabrikant som säljer vegetariska produkter för att få nya recept och ny kunskap om att laga vegetarisk mat. En gästkock från fabrikanten besökte skolan för att ge tips om hur man på bästa sätt använder deras produkter och hur man gör för att hålla kostnaderna nere. Därför har Alvkullen i Karlstad kommun kunnat klarat sig på befintlig budget och samma personal.

”Med hjälp av fabrikanterna fick vi ett stort sortiment av vegetariska recept med mycket variation.” – Alain Grenard, Kostchef Karlstad

‍

Karlstads bästa tips

Karlstad kommuns kostchef Alain menar på att samma koncept även skulle fungera på yngre barn. Man äter det som ser gott ut och om maten är fint upplagt så tar även gästerna med mer respekt istället för att sleva upp med en stor skopa ur ett stort kärl. Få maten att väcka nyfikenhet, kännas attraktiv, rolig och vuxen så det blir mer än bara mat. Han menar även att utbildning är viktigt för att skapa förståelse och nyfikenhet.

Använd lektionstid för att prata om mat och klimat. Möt eleven på dennes nivå och gör något kul av det. Det barnen lär sig i skolan vill de gärna ta med hem och visa sina föräldrar vilket skapar en bra grund för framtiden.

Tycker ni att det är svårt att komma på goda och näringsriktiga recept?

Lugn vi kan hjälpa er! I vårt system får ni tillgång till mängder av spännande recept för alla smaker med ett stort urval av vegetariska alternativ från våra fantastiska livsmedelsproducenter. Recepten är anpassade för storkök och är redan näringsberäknade  och klara.

För att uppfylla näringsrekommendationerna för en vegetarisk meny finns det en del att tänka på för att komma upp i rätt mängd vitaminer, mineraler och protein. Vi kan  hjälpa er att ta fram näringsberäknade menyer eller näringsberäkna era redan befintliga menyer, både helt vegetariska eller med animalier.

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vegetariska dagen: Fyll tallriken med grönt

Att fylla tallriken med närodlade grönt i säsong är kostnadseffektivt för både hälsan, klimatet och plånboken. Louise Söderqvist på Sorundahallarna tycker att det är dags att låta smakrika svenska rotknölar ge gurkan och tomaterna en match.

Lue lisää
Läs mer

Mjölkstöd för miljoner: ”Det är superenkelt”

Att ansöka om EU:s skolmjölksstöd har blivit krångligt och tidskrävande men det finns en smidig lösning. Med hjälp av en skräddarsydd modul som Matilda FoodTech har tagit fram kan skolköken registrera mjölken med bara ett par knapptryck – och på så vis få tillbaka flera hundra tusen kronor per år.

Lue lisää
Läs mer

Hårda klappar med god eftersmak

Julen står för dörren men alla klapparna är inte kirrade. Vilken tur att vi på Matilda Foodtech har listat den bästa måltidslitteraturen från årets utgivning, böcker som kommer att göra både moster Eva-Britt och kusin Henke glada. Eller varför inte slå in en bok och ge till dig själv?

Lue lisää
Läs mer
No items found.
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors