Julens gode smaker vekker gode minner

Vedjuletider fylles kjøkkenet på Åby av duften av safran, kanel og nellik. Her produserer de 1200 måltider hver dag, de fleste til kommunens to videregående skoler. Men de lager også 140 porsjoner såkalte "helkoster" til eldreomsorgen. Kosten består av lunsj, mellommåltid og middag med dessert- hver dag.

-Kaffe med noe å bite i er veldig viktig for våre eldre, derfor baker vi alt selv. Vi vil at det skal merkes at det er glede og omtanke i bunnen, sier SabinaTucic, kjøkken -og områdesjef i Klippans kommune.

Fattigmenn og julmust*

Andre advent ble det servert safransflette og myk pepperkake med tyttebær til kaffen. I løpet av de neste ukene og helt frem til trettende dag jul bys det på alt fra mazariner, fattigmenn og fruktkake til pepperkakepanncotta og riskrem.

Sabina Tucic forklarer at tradisjoner er viktige og det gjelder å starte i god tid for at de eldre skal merke at det lakker og lir mot jul.

– Lukt og smak har en fantastisk evne til å vekke gamle minner til live, noe som er med på å skape forventninger og lengsel. Form og farge er også viktig, og noe så enkelt som å sette fram en flaske julemust eller juleøl på bordet bidrar til dette.

Omsorg hele veien

Det er en utfordring å lage maten på et sted og servere den et annet sted. Matomsorgen – og gleden må følge med hele veien. Kjøkkenet på Åby legger derfor mye arbeid i form og farge, og å presentere maten på en inspirerende måte. De sender ofte med personlige hilsener med fine bilder til spisegjestene.

– Vi vil gjerne gjøre det lille ekstra og vise hvor stolte vi er over det vi lager.

Dessuten har man regelmessige bytte av personale mellom kjøkkenet og pleieavdelingene, for å øke forståelsen for hverandres utfordringer.

– Kommunikasjon er veldig viktig for å skape samhold. Vi er proffe på mat, mens de er proffe på pleie, sammen kan vi gjøre matopplevelsen så god som mulig for de eldre, sier Sabina Tucic.

* Julmust er en tradisjonell svensk drikke somhovedsakelig serveres til påske og jul