Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden
2022-04-22

Krisberedskap i fokus - så arbetar Region Gotland

Coronapandemin och Rysslands invasion av Ukraina har satt behovet av krisberedskap i blixtbelysning. – Vårt arbete har fått nya dimensioner, säger Åsa Engdahl, enhetschef på avdelningen Måltider inom Region Gotland.

På Gotland, med sitt ganska utsatta geografiska läge i Östersjön, talar man inte i termer av ”om krisen kommer” utan snarare ”när krisen kommer”.

– Som ölänning blir man nog lite mer härdad och vet att saker inte alltid blir som det var tänkt. Det kan handla om elavbrott eller en båt som inte kommer med våra leveranser, säger Åsa Engdahl, enhetschef på avdelningen Måltider inom Region Gotland.

Därför har man kommit ganska långt i arbetet med att bygga upp en krisberedskap – och omnämns bland annat i den beredskapshandbok för offentliga måltider som Livsmedelsverket lanserar i höst.

‍

Krisrätter på menyn

Inte minst har köken tagit fram olika krisrätter som ska funka att tillaga utan vare sig el eller vatten och där ingredienserna alltid ska finnas hemma. Det kan till exempel vara köttbullar i tortillabröd med tillbehör av olika slag, grillad korv med potatissallad gjord på tärnad burkpotatis – eller gröt.

– Är det ett elavbrott som riskerar att bli långvarigt kan man börjar med att servera sådant som finns i kylen, därefter sådant som börjar tina upp i frysen och i sista hand konserver och torrvaror som håller längre.

Upplägget för beredskapen ser lite olika ut beroende på typ av kök. Skolköken behöver bara kunna leverera en måltid per dag medan sjukvården och äldreomsorgen ansvarar för dygnets alla måltider sju dagar i veckan.

Det är viktigt att varje kök ser över sina egna förutsättningar – inte minst vad gäller lagerhållning, säger Åsa Engdahl.

För att matvaror som ingår i beredskapen inte ska bli liggande med utgången datum ser köken till att ha viss rotation på lagret.

– Vi försöker få in produkterna in i den vanliga produktionen eller snurra runt dem när vi har ”Kockens val” på menyn.

‍

Ha en plan

Men beredskap handlar inte bara om praktisk matlagning utan även om att ta höjd för att en lång rad olika scenarion. Vad händer till exempel om datasystemet slås ut? Finns det då tillgång till beställningsunderlag, rutiner, recept och viktiga kontaktuppgifter?

Inom Region Gotland har man tagit fram en särskild krispärm där man samlat allt material kring hur olika krissituationer bör hanteras, informationen finns både digitalt och utskriven på papper.

Samordning och kommunikation är det viktigaste, såväl mellan oss och köken som mellan kök och kunder. Alla måste vara införstådda med hur vi gör och varför, säger Åsa Engdahl.

Det gäller inte minst den prioriteringsordning man har skapat, där köken som förser lasarettet och äldrevården mat kommer först och skolan sist.

– Förskolan måste vara öppen om föräldrarna behövs på sina jobb, det kan ju gälla allt från vården och brandkåren till hemvärnet och försvaret. I grundskolan prioriteras de yngsta först medan gymnasieungdomarna kommer i sista hand om det skulle bli aktuellt med prioriteringar.

En annan sak att fundera över är hur man säkerställer den egna bemanningen, något som blev tydligt under coronapandemin när många medarbetare var sjuka samtidigt.

– Då är det viktigt att ha engångsmaterial hemma och att snabbt kunna trolla fram lättlagade rätter som de flesta kan äta – även de som normalt sett behöver specialkost, säger Åsa Engdahl och exemplifierar med potatisbullar med lingon.

‍

Säkra måltiderna

För att hjälpa sina kunder att förbereda sig inför en kris har Matilda Foodtech tagit fram konkreta tips på hur de offentliga köken kan säkra upp verksamheten och måltidshanteringen. Det gäller bland annat vilka rapporter och underlag man behöver dra ut och samla i en krispärm liksom vilka konfigureringar som eventuellt behöver göras.

– Kostenheterna har ett viktigt uppdrag att förse en stor del av befolkningen med mat och är på så vis en samhällskritisk verksamhet. Vi vill stötta dem på bästa sätt, inte minst nu när Rysslands invasion av Ukraina gjort beredskapsfrågan mer aktuell än någonsin, säger Erik Bergseth, VD på Matilda Foodtech.

‍

Livsmedelsverket arbetar just nu med att ta fram en handbok som ska underlätta framtagandet av beredskapsplaner för måltider inom skola, vård och omsorg.

Här kan du läsa mer ->

‍

5 tips som höjer krisberedskapen

En störning eller kris kan innebära allt från en storm som slår ut elektriciteten till snökaos som försvårar transporter eller kontaminerat dricksvatten – eller ett krig. Så här kommer du i gång med att säkra måltidsverksamheten nästan oavsett vad som händer.

1. Gör en beredskapsplan. Red ut och samla övergripande informationen för måltidsverksamheten, som exempelvis vilka kök som har extra kapacitet om ett annat kök blir obrukbart. Här finns även en samlad bild av leverantörer till köken, kontakter till kommunen och måltidschefens kommunikationssystem.

2. Krispärm. En mer lokal dokumentation som bör finnas nära till hands i varje kök om en störning inträffar. Här samlas konkreta handlingsplaner, kontaktuppgifter till samverkansparter och det aktuella kökets valda krisrätter med tillhörande receptkort.

3. Krisrätter. Fundera ut ett antal enkla rätter som är snabba och enkla att servera. Med den beredskapen ges en tidsfrist för att kunna planera för måltiderna om det visar sig bli en längre störning. Engagera både kockar, måltidspersonal och upphandlare i arbetet.

4. Bunkra. Livsmedel som kan lagras och enkelt omsättas bör vara basen i krisrätterna. Tänk på att även dricksvatten och annan vätska behövs, liksom engångsartiklar, batterier, vattendunkar, handsprit och så vidare. Ta fram en lista och bocka av!

5. Involvera medarbetarna. I en arbetsgrupp finns massor av erfarenheter att ta del av och använda. Använd arbetsplatsträffarna för att träna på olika scenarion på ett lekfullt sätt. Den mentala förberedelsen betyder mycket när det väl gäller.

‍

Text: Agneta Renmark

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Vegetariska dagen: Fyll tallriken med grönt

Att fylla tallriken med närodlade grönt i säsong är kostnadseffektivt för både hälsan, klimatet och plånboken. Louise Söderqvist på Sorundahallarna tycker att det är dags att låta smakrika svenska rotknölar ge gurkan och tomaterna en match.

Lue lisää
Läs mer

Mjölkstöd för miljoner: ”Det är superenkelt”

Att ansöka om EU:s skolmjölksstöd har blivit krångligt och tidskrävande men det finns en smidig lösning. Med hjälp av en skräddarsydd modul som Matilda FoodTech har tagit fram kan skolköken registrera mjölken med bara ett par knapptryck – och på så vis få tillbaka flera hundra tusen kronor per år.

Lue lisää
Läs mer

Hårda klappar med god eftersmak

Julen står för dörren men alla klapparna är inte kirrade. Vilken tur att vi på Matilda Foodtech har listat den bästa måltidslitteraturen från årets utgivning, böcker som kommer att göra både moster Eva-Britt och kusin Henke glada. Eller varför inte slå in en bok och ge till dig själv?

Lue lisää
Läs mer

Skenande livsmedelspriser påverkar den offentliga måltiden

Skenande livsmedelspriserna sätter stor press på kommuner och regioner som redan kämpar med en pressad budget som ska räcka till att servera unga, gamla och sjuka näringsriktig mat varje dag. Kommuner och regioner är redan duktiga på att trolla med varje krona, hålla nere kostnader, minska matsvinnet och göra livsmedelsupphandlingar. Men situationen kräver att vi tar ytterligare ett kliv mot minskade kostnader.

Läs mer

Digitaliserade matbeställningar lyfter hela måltidsupplevelsen

Att digitalisera beställningen av måltider till äldre effektiviserar hanteringen, kortar ledtiderna, minskar svinn och säkrar kvaliteten. – Det höjer statusen på måltidsverksamheten och lyfter hela matupplevelsen, säger Lill Spenninge, kostchef i Klippans kommun.

Läs mer

Tydliga krav för en lyckad livsmedelsupphandling

Tydliga krav är förutsättningen för en lyckad livsmedelsupphandling. Att ha en tydlig plan som hela tiden följs upp och återkopplas ut till verksamheten sparar både tid, pengar och miljö. För att göra det krävs digitala lösningar. – Hos oss är det ett verktyg för att driva förändring, säger Conny Bjurman, livsmedelscontroller i Skövde kommun.

Läs mer
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors