Start
Lösningar
Alla lösningar
Livsmedelsupphandling
Måltidsplanering
Egenkontroll & riskanalys
Om oss
Om ossKarriär
Insikter
Kontakt
Logga in
SV
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Innkjøp & oppfølging
Måltidsplanlegging
IK-mat & risikoanalyse
Om oss
Innsikt
Kontakt
Logg Inn
NO
Denmark
Finland
Germany
Global
Sweden
Etusivu
Ratkaisut
Kaikki ratkaisut
Elintarvikkeiden hankinta
Aterioiden suunnittelu
Omavalvonta ja riskianalyysi
Meistä
Näkemyksiä
Ottaa yhteyttä
Kirjaudu sisään
FI
Denmark
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Løsninger
Alle løsninger
Indkøb & Opfølgning
Måltidsplanlægning
Egenkontrol & Risikoanalyse
Brancher
Alle brancher
Declaration & Labeling
Plejehjem & Kommune
Hospital & Region
Cateringservices
Om os
Indsigt
Kontakt
Log ind
DK
Finland
Germany
Global
Norway
Sweden
Start
Lösungen
Alle Lösungen
No items found.
Über uns
Kontakt
DE
Denmark
Finland
Global
Norway
Sweden
2021-06-08

Nytt måltidskoncept på SÖS har lett till minskat matsvinn och nöjdare patienter

Genom ett nytt och flexibelt måltidskoncept har Södersjukhuset minskat sitt matsvinn med 70% och drastiskt minskat sina olika specialkoster, samtidigt som patienten fått större valfrihet, mer flexibilitet och framför allt mer nöjda matgäster som ser måltiden som en stor höjdpunkt på dagen.

Nytt koncept med eget kök

Måltidsförberedelse på SÖS

Södersjukhuset (SÖS) är ett akutsjukhus med fokus på de stora folksjukdomarna (30 vårdavdelningar och nästan 600 vårdplatser). Varje dag serveras runt 800 - 900 portioner per dag.

SÖS behövde hitta en måltidslösning bättre anpassat för deras patienter. De hade tidigare varm kantin, ett system som tyvärr inte passade särskilt bra för sjukhusets profil, vilket ledde till en stor andel specialkostbeställningar, stort matsvinn, samtidigt som man hade svårt att tillgodose alla patienters olika behov då stopptiderna var långa och behoven ändrades snabbt.

Beslut togs att ett eget kök skulle byggas på sjukhuset för att snabbt kunna tillgodose alla patienters olika behov och kunna erbjuda en attraktiv måltidslösning, med en större flexibilitet och valbarhet för patienten och vården. Idag lagas maten i princip från grunden och stort fokus är på klimatsmarta råvaror av hög kvalitet när maten lagas kyls den ner snabbt för att inte förlora näring och kvalitet för att slutligen portionsförpackas. Maten finns sedan lättillgänglig i ett kylskåp i varje avdelningskök på varje vårdavdelning för möjligheten att serveras och ätas, i princip dygnet runt om behov finns.

Kylskåpsappen för en effektiv process

Tillsammans med kostplaneringssystemet Matilda utvecklades kylskåpsappen, finansieringen kom från innovationsfonden där bidrag söktes för att kunna genomföra projektet. Kylskåpsappen togs fram för att effektivisera hela kedjan med hjälp av tekniska lösningar. Det handlar mycket om logistik. SÖS ville säkerställa att det koncept som planerades för blev verkligt i praktiken. Genom kylskåpsappen kontrolleras innehållet i kylskåpet och lagerpersonalen kan packa matlådor efter behov. Kylskåpsappen möjliggör även att SÖS kan sälja mat till anhöriga via swish.

”Vårt kostdatasystem Matilda är hjärtat i hela vårt arbete från planering av måltider till leverans, kontroll och uppföljning, hela kedjan. Kylskåpsappen har  underlättat och effektiviserat arbetet något enormt” - Linda Hagdahl Verksamhetsutvecklare måltid på SÖS

Måltid SÖS

Patienterna får välja mellan 12 varmrätter, 3 sallader, 2 soppor, 7 desserter. Barnavdelningarna har en barnmeny och vissa avdelningar en smårättsmeny med rätter som är mindre och mer energi och proteinrika som tillägg, då behoven är olika. Allt som finns på menyn finns i kylskåpet och värms enkelt upp och serveras fint på tallrik genom avdragbar botten på matlådan.

Genom kylskåpsappen som egentligen är ett max och min lager räknar kylskåpsappen av varje matlåda som tas från kylskåpet, detta för att alla maträtter alltid ska finnas tillgängliga på avdelningarna. På så sätt kan även statistik enkelt tas fram om hur mycket mat som går åt och varje kylskåp behöver därför inte inventeras utan kan dra ut en följesedel med vad behovet är för påfyllnad i varje kylskåp. På så sätt blir processen effektiv, säker och patienten får alltid valmöjligheten i hela menyn.

Radikal minskning av specialkost

Tack vare en större meny där flera rätterna finns naturligt gluten - och laktosfria finns det även mer lättuggade rätter för dem med tugg - och sväljsvårigheter. Det gör att patienten själv kan välja maträtt baserat på sina preferenser och allergier. På så sätt har specialkosterna minskat från 30-3%! En helt makalös förändring.

Vid särskilda behov kan även annan specialkost beställas från köket senast tre timmar innan maten ska serveras. Tack vare den minskade specialkostbeställningen har nu köket tid att tillaga specialkoster som inte finns på grundmenyn.

Matsvinnet minskades med 70%

SÖS började att mäta sitt matsvinn 2013, då var svinnet uppe på 94 ton/år. Efter att ha infört det nya måltidskonceptet gjordes en ny mätning 2018 då matsvinnet mättes till 21 ton/år. Det är en minskning på hela 70%!

”Matsvinnet minskades med hela 70% tack vare det nya måltidskonceptet. De pengar som tidigare slängdes i soporna genom matsvinnet används nu för att öka kvalitén på maten samt till en högre service för vården och nöjdare patienter” - Linda Hagdahl Verksamhetsutvecklare måltid på SÖS

Nöjdare matgäster

Responsen från matgästerna på sjukhuset har bara blivit positiv efter förändringen av måltidsprocessen. Det doftar god mat ute på avdelningarna när maten värms av personalen. Måltiden har blivit en höjdpunkt på dagen och vårdpersonalen kan lättare planera efter patientens behov istället för att alla ska äta samtidigt.

Även personal och måltidsvärdar ute på avdelningarna är mycket stolta över maten och ser stora fördelar med konceptet.

SÖS tips till er som vill göra en förändring

  • Få mer er ledningen. Utan stöd på alla nivåer blir det svårt.
  • Gör ett noggrant arbete där nuvarande måltidsprocess kartläggs för att förändra utefter det. Ha syftet tydligt under hela resan, varför gör ni förändringen?  Vad är behovet? Förändring tar tid.
  • Använd allas kompetenser, dietister, logopeder, måltidsvärdar, undersköterskor osv, skapa en referensgrupp som bollplank.
  • Det är ett stort arbete att motivera personalen, var närvarande ute på avdelningarna och informera på alla nivåer så att alla känner sig trygga och engagerade.
  • Låt implementeringen ta tid. För SÖS var det en stor skillnad i arbetssätt då de gick från varm kantin till kylda enportionsrätter.

‍

Skriven av
Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Flytta ut skollunchen - det är vår

Nyutspruckna blad och blommande träd och buskar. När naturen är som allra vackrast och mest inbjudande är det inte fel att låta skolmåltiderna flytta utomhus. Vi bjuder på 5 tips till hur du på ett smidigt och roligt sätt kan erbjuda skoleleverna lunch ute i det fria.

Lue lisää
Läs mer

Krisberedskap i fokus - så arbetar Region Gotland

Coronapandemin och Rysslands invasion av Ukraina har satt behovet av krisberedskap i blixtbelysning. – Vårt arbete har fått nya dimensioner, säger Åsa Engdahl, enhetschef på avdelningen Måltider inom Region Gotland.

Lue lisää
Läs mer

Digitaliserade matbeställningar ökar flexibiliteten och lyfter måltidsupplevelsen

Att digitalisera beställningen av måltider inom vård och omsorg minskar administrationen, kortar ledtiderna minskar matsvinn och säkrar kvaliteten. – Det sparar tid och gör oss betydligt mer flexibla, säger Pernilla Ekstrand, kostutvecklare i Halmstad kommun.

Lue lisää
Läs mer

5 tips vid mätning av matsvinn

Följer ni upp och mäter ert matsvinn? Även om ni precis börjat mäta eller varigt igång ett tag finns det några viktiga grunder att tänka på för att i slutändan lyckas minska matsvinnet. Genom att sätta upp tydliga mål, mätning och en åtgärdsplan kan matsvinnet minskas mycket under en kort tid. Här listar vi våra 5 bästa tips för att lyckas med er svinnmätning:

Läs mer

Följ upp er matsvinnsmätning och ta fram förbättringar

Har ni mätt matsvinnet under en tid i er kommun eller region och fått fram data över en mätperiod? Det är nu det är dags att följa upp resultaten och vidta förbättringsåtgärder. Är serveringssvinnet högst eller finns bristerna vid lagerhanteringen? Få våra bästa tips på hur ni drastiskt kan minska matsvinnet genom konkreta åtgärder.

Läs mer

Flexibel sjukhusmat och nöjdare patienter genom digitalisering av måltidsprocessen

Livsmedelsverkets nya nationella riktlinjer för måltider på sjukhus betonar vikten av att inkludera måltiderna i vården samt att utgå från individens behov och önskemål och låter patienten vara delaktig i beslut kring måltiden. Många regioner ser det som en stor utmaning men genom att digitalisera måltidsprocessen är det fullt möjligt med flexibla måltidskoncept med ökad kvalitet på maten utan att budgeten behöver öka. SÖS är ett exempel som genom flexibla måltidslösningar har fått nöjdare matgäster.

Läs mer
Alla insikter
All insights
All innsikt
Kaikki oivallukset
Alle indsigter
Alle Erkenntnisse
Företag
StartOm ossInsikterEvenemangKarriär
Lösningar
Egenkontroll & riskanalys
Måltidsplanering
Livsmedelsupphandling
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
Start
Solutions
All solutions
No items found.
About us
Contact
EN
Denmark
Finland
Germany
Norway
Sweden
matilda logo
løsninger
IK-mat & risikoanalyse
Måltidsplanlegging
Innkjøp & oppfølging
Selskap
StartOm ossløsningerOm ossInnsikt
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Ratkaisut
Omavalvonta ja riskianalyysi
Aterioiden suunnittelu
Elintarvikkeiden hankinta
Liiketoimintaa
Etusivu
MeistäNäkemyksiä
Alueet
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Forretning
StartOm osLøsninger
Regioner
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2021 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors
matilda logo
Unternehmen
Startüber uns
Lösungen
No items found.
Region
SwedenNorwayFinlandDenmarkGermanyGlobal
facebook iconlinkedin iconyoutube icon
© 2022 Matilda Foodtech AB
Privacy Policy
Site by Stormfors