Vegetariska dagen: Fyll tallriken med grönt

Att fylla tallriken med närodlade grönt i säsong är kostnadseffektivt för både hälsan, klimatet och plånboken. Louise Söderqvist på Sorundahallarna tycker att det är dags att låta smakrika svenska rotknölar ge gurkan och tomaterna en match.

Onsdag 1 februari är det Vegetariska dagen, något som är väl värt att uppmärksamma och fira.

– Det finns så många spännande saker att välja på i det gröna köket och så många sätt att skapa smakupplevelser, säger Louise Söderqvist, marknadschef på Sorundahallarna som ingår i Martin & Servera-gruppen.

Här finns flera tusen sorters frukt och grönt, liksom ett brett utbud av färdigskurna artiklar av olika snitt och modell: skalade, tärnade, skivade, klyftade och svarvade.

Vi vill att det ska vara kul med grönsaker! Genom att tillgängliggöra dem på det här sättet tar vi bort en del hinder och ursäkter. Att lägga tid på att skala, hacka och skära är kanske inte det man helst vill nu i tider av kockbrist.

Louise Söderqvist märker tydligt att både medvetenheten och intresset för grönsaker ökar inom både offentlig och privat sektor. Det är helt enkelt fler kockarna som upptäckt det gröna kökets alla fördelar och som gärna experimenterar med fler sorters grönsaker.

Närproducerat i säsong

Just den här tiden på året är kanske inte den roligaste när det gäller grönsaker, det är ju ett tag kvar innan primörerna kommer. Vill man ha närproducerat grönt på tallriken är det lagrade rotknölar som betor, kålrötter och morötter man får lita på, tillsammans med olika sorters kål.

Trixet för att lyfta vegomaten är att tänka mångfald av råvaror, smaker, konsistenser och färger på tallriken. För den som är van vid att tänka i termer av ”kött, sås och potatis” blir det kanske i stället fyra, fem sorters tillagade grönsaker och dessutom en salladsbuffé.

Själv kan Louise Söderqvist inte tänka sig en måltid utan flera sorters grönt, inte minst för att det skapar en behaglig mättnad samtidigt som det tillför färg och form.

Vi äter ju med ögat också och där är grönsakerna oslagbara.

På frågan om vad som är mest underskattat i det växtbaserade köket svarar hon ”svenska baljväxter” och nämner bland annat Gotlandslins, gråärt, höstärt, korallins och quinoa.

Det är roligt med svenska råvaror som går att använda året runt och de flesta kockar som provar älskar verkligen de här produkterna.

7 utmanare på salladsbordet

Här är några av Louise Söderqvists gröna favoriter – lika smakrika som vackra för ögat.

Kålrot. Ugnsbaka den hel, klyfta och vänd ned i en senapsdressing, som en fräsch flirt till klassikern rotmos med senap.
Fänkål. Hyvla tunt och låt dra i en syrlig vinägrett med färskhackade örter.
Betor. Frossa i olika färger och sorter. Rosta, koka, råhyvla och pickla.
Brysselkål. God att strimla rå, ånga varsamt eller fritera tills krispig. Och missa inte den ”snygga kusinen”: Flowersprouts!
Kålrabbi. Hyvla och servera den krispig i en syrlig yoghurtdressing med pressad citron.
Broccoli. Missa inte att använda stjälken! Strimla och använd i en wok, eller finhacka och använd i en god soppa.
Svenska baljväxter. Lägg i blöt och koka själv eller välj förkokta. Blanda goda sallader eller mixa till en krämig hummus. Gott både på mackan och som tillbehör till maten.