Nytt grepp om patientmåltiderna gör succé

I Västra Götalandsregionen har man tagit ett helt nytt grepp om patientmåltiderna. Kompletta säsongsmåltider, energirika smårätter och ett mer visuellt beställningssätt är några av de innovativa lösningarna.

I Livsmedelsverkets nya nationella riktlinjer för måltider på sjukhus, som baseras på NNR, betonas vikten av ett erbjuda aptitretande och näringsrika måltider som kan anpassas efter individuella behov.
Det är även bakgrunden till det omtag som Västra Götalandsregionen gjort om sina patientmåltider.

– Utmaningen var att förena de nationella riktlinjerna med regionens egna miljömål samtidigt som kostnaderna inte skulle öka och med befintlig personalstyrka, säger Linda Martinsson, områdeschef för Måltider i Västra Götalandsregionen.

Resultatet blev ett helt nytt måltidskoncept som sjösattes i våras, med en säsongsanpassad meny som rullar över fyra veckor och där det som tidigare hette A-kost och E-kost har utgått för att i stället ersättas med Normalkost och Energitäta smårätter.

Normalkosten består av kompletta måltider med förvalda komponenter för att garantera näringsriktigheten.

– Det kan bli rätt tokiga kombinationer annars, eller att man helt missar att beställa exempelvis potatisen.

Patienterna kan välja mellan tre olika alternativ till såväl lunch som middag: 

• ”Vegetariskt”, som står högst upp på menyn och som oftast är mest klimatsmart.
• ”Dagens”, som en variation på husmanskost och internationella rätter.
• ”Dagens lättuggade”, vilket är olika sorters rätter med mjuk och lättuggad konsistens.

För dem som har dålig aptit men är i behov av extra energi och näring erbjuds ”Energitäta smårätter”. Då väljer patienten mellan två olika energitäta kompletta menyer, där förrätt och dessert är förvalda och där det finns två olika huvudrätter att välja på.

Till detta kommer även en bred meny av kylda portionsrätter, vilket ökar valfriheten för patienterna. 

– Kylmaten ökar flexibiliteten och minskar matsvinnet. Om patienten är på röntgen eller har besök behöver han eller hon inte missa sin måltid, säger köksmästaren Olof Lindgren.

Specialkost (såsom glutenfritt och laktosfritt) finns så klart också att beställa, men tack vare det breda och genomtänkta utbudet av normalkost har behovet av sådan minskat.

– Tidigare fanns det till exempel bara ett alternativ för vegetarianer men nu går det att välja även bland våra kylda portionsrätter.

Avskalat. Matbilderna är tagna för att vara identiska med maten som den ser ut när den serveras – utan ”piff”. På tallriken får det bara vara allt som kan vara varmt då de står i en varm del av matvagnen medan sallad och dessert står på den kalla sidan.

Energitätt. Här är ett exempel på hur de energitäta smårätter, ett koncept som har ersatt den tidigare e-kosten, kan se ut med förrätt, halv varmrätt med extra mycket protein, samt dessert.

Fint för ögat. För att hantera den nya given med energitäta smårätter har man investerat i en hel del nytt porslin. 

Att utveckla den nya menyn har varit ett gediget arbete där alla kost- och måltidschefer, köksmästare och kockar varit engagerade. Det har provlagats, justerats och provlagats igen för att säkerställa att allt fungerar i stor skala.
För köken har det inneburit ett nytt sätt att tänka. Inte minst som man har ökat mängden egenproducerade rätter och komponenter, och medvetet arbetar för att få in mer färg och grönt på tallriken.

Kostcheferna Johanna Warén och Lisa Smidfelt märker tydligt av ett ökat engagemang, kring vilket porslin som blir snyggast att servera en specifik rätt på, vilken skopa man ska använda när man portionerar och om såsen ska på innan eller efter huvudkomponenten.

– Det är mer omsorg om detaljerna nu – inte att köra av bandet så snabbt som möjligt, säger de och berättar att man tagit fram särskilda mallar för hur maträtterna ska se ut.

Oavsett var på vilket sjukhus i regionen som patienterna befinner sig så ska de få en likvärdig måltid.

Och hon vet vad hon talar om, för allting görs i samarbete med ett särskilt boenderåd av omsorgstagare som smakar och tycker till.

Som en del av det nya måltidskonceptet har man valt att använda Matilda menu. 

– ett smart visningsverktyg med symboler, bilder och information för varje maträtt, tillgängligt på webb via dator, mobil och surfplatta. 

– Vi vill ju sätta guldkant på tillvaron för patienterna och maten är det som kan lyfta hela sjukhusvistelsen. Att få välja själv och först titta på trevliga matbilder gör att man väcker aptiten, säger Olof Lindgren.

Det har varit ett tidskrävande arbete att laga upp och fotografera alla rätter. För att få bilderna att lyfta har man haft professionell hjälp av en student från Fotohögskolan i Göteborg, som hittat rätt ljus och rätt vinkel.

En viktig framgångsfaktor har varit den enorma kommunikationsinsatsen som föregick lanseringen, och som innefattade allt från chefsbrev och nyhetsbrev till webbinarium och informationsmöten.
 

– Det handlar ju om en stor omställning som berör flera tusen medarbetare. Alla som på något vis har att göra med en patient som ska äta påverkas, säger Maria Åhman Persson, verksamhetsutvecklare Måltider.

Linda Martinsson tycker att det har varit en både viktig och lärorik resa att göra tillsammans.

– Som chef känner mig både stolt och trygg – jag vet vi har en fantastiskt bra produkt att erbjuda till alla våra patienter.

Skriven av:
Agneta Renmark