Måltidsplanlægning

Nem adgang til et overskueligt dataoverblik, giver mulighed for at kunne svare på spørgsmål som: hvad skal vi producere, hvor meget og til hvem, hvor, hvornår og hvad koster det? Overblikket forbinder de spisende gæsters behov med udvalget fra køkkenet. Et overskueligt dataoverblik giver svar på disse spørgsmål, hvilket er en forudsætning for en effektiv måltidplanlægning, der sikrer nøjagtighed i produktionen, som er den største medvirkende årsag til madspild. Digitalisering i køkkenet giver større indsigt og gør det nemmere at træffe datadrevne beslutninger.

En stor fordel ved digital måltidsplanlægning er at alle opskrifterne bliver næringsberegnet og nemt viser både allergener og klimaaftryk. Hvis I ændrer i opskrifterne, kan man derfor med det samme se, hvordan de forskellige værdier ændrer sig.

Fødevarer og transport står for mere end 35 procent af den samlede fødevaredrevne klimabelastning i Danmark. Samtidig smides der hvert år omkring 427.000 tons mad ud i de danske restauranter, storkøkkener og fødevareproduktioner.

Konsekvenserne for klimaet og økonomien er betydelige. Digitalisering af måltidsproduktionen gør det nemmere at træffe klimasmarte valg og lave målinger på madspildet.

Øgede krav fra både politikere og borgere, samt råvareprisstigninger, skaber store udfordringer for produktionskøkkenerne. Især når flere ressourcer ikke følger de øgede udgifter.

At gøre mere, men med færre ressourcer, kan dog blive muligt når måltidsprocessen digitaliseres. Mange manuelle opgaver automatiseres og der bliver bedre kontrol med produktionen.

For at opretholde en høj fødevaresikkerhed kræves der opmærksomhed på risikofaktorer, både når der skal skabes rutiner omkring egenkontrollen, og sørges for de bliver nøje passet og løbende fulgt op på. For at opretholde dette er der visse principper som skal følges i henhold til HACCP. Matilda Egenkontrol giver et fuldt overblik over fødevaresikkerheden i produktionen. Det skaber større sikkerhed og sporbarhed over hele linjen.

At spise rigtigt og engagere de spisende i måltidet er vigtigt for at øge madglæden og forebygge underernæring, når appetitten ikke er i top som ved fx sygdom eller alderdom.

At få medbestemmelse over maden, ved selv at kunne vælge menu, tilpasse det efter egne ønsker og spisetider, er bare nogle af de tiltag der kan tages i brug for at øge appetitten. Og at kunne se måltiderne blive præsenteret gennem billeder af maden, gør det lettere for den spisende at forstå, hvad de får serveret.

Digitale menuer med billeder understøtter også flere sprog og gør det også lettere for andre, der har et andet sprog end dansk, at forholde sig til maden der serveres. Også for personer med allergi eller tygge- og synkebesvær er det nemmere at se indhold, allergener og konsistens, ved en digitaliseret menu.