Fem tips for måling av matsvinn

1. Mål matsvinnet i hele produksjonsprosessen:

Mål svinnet i alle ledd av måltidsprosessen. For å kunne gjennomføre forbedringer må dere først innhente konkrete, sammenlignbare tall.

Kjøkkensvinn

• Lagersvinn
• Tilberedningssvinn
• Tillagingssvinn

Serveringssvinn

Tallerkensvinn

Et tips er å ha egne beholdere for hver svinntype og merke dem tydelig slik at alle kan se. Da blir det lettere å skille svinntypene fra hverandre.

‍2. Mål matsvinnet løpende:

Ved å måle matsvinnet løpende får dere et riktigere bilde av situasjonen, og dere får også oversikt over hvilke retter eller kombinasjoner av retter som gir mer eller mindre svinn.

3. Utarbeid en svinnanalyse

Lag en svinnanalyse basert på målingene. Da får dere full oversikt over hvor i organisasjonende ulike typene svinn rapporteres, og hva det innebærer for organisasjonen som helhet eller per kjøkken.

For å få fram tall for andel svinn per spisende gjest må dere ha informasjon om hvor mange som har spist den aktuelle dagen. Få oversikt over antall brukte tallerkener ved å måle stabelen av tallerkener i dispenseren før og etter lunsj eller ved å telle antall fulle tallerkenskuffer fra oppvasken.

4. Definermål

Definer felles mål for å få alle kjøkken til å jobbe mot samme mål. Målene må være rimelige og inspirere til god innsats. Det kan være smart å bruke delmål for å gjøre overgripende eller langsiktige mål mer overkommelige. Målene skal være målbare og tidsavgrensede, slik at det er mulig å se når de er oppnådd.

5. Engasjer de ansatte

Pass på at alle er med og engasjerer seg. Uten engasjerte ansatte er det umulig å lykkes med prosjektet. Se til at alle er motiverte og har kunnskapen og utstyret de trenger for å lykkes. Pass også på å feire og rose hverandre for god innsats og engasjement. Veien fram er ofte viktigere enn resultatet.