Fem tips for måling av matsvinn

Følger dere opp og måler virksomhetens matsvinn? For å lykkes i å redusere matsvinnet er det visse ting dere må gjøre, og det gjelder enten dere nettopp har begynt med svinnmåling eller har holdt på med det en stund. Ved å definere tydelige mål, gjennomføre målinger og sette opp en tiltaksplan kan dere redusere matsvinnet betydelig på kort tid. Her får dere våre fem beste tips for å lykkes:

1. Mål matsvinnet i hele produksjonsprosessen:

Mål svinnet i alle ledd av måltidsprosessen. For å kunne gjennomføre forbedringer må dere først innhente konkrete, sammenlignbare tall.

Kjøkkensvinn

Lagersvinn
Tilberedningssvinn
Tillagingssvinn

Serveringssvinn

Tallerkensvinn

Et tips er å ha egne beholdere for hver svinntype og merke dem tydelig slik at alle kan se. Da blir det lettere å skille svinntypene fra hverandre.

‍2. Mål matsvinnet løpende:

Ved å måle matsvinnet løpende får dere et riktigere bilde av situasjonen, og dere får også oversikt over hvilke retter eller kombinasjoner av retter som gir mer eller mindre svinn.

3. Utarbeid en svinnanalyse

Lag en svinnanalyse basert på målingene. Da får dere full oversikt over hvor i organisasjonende ulike typene svinn rapporteres, og hva det innebærer for organisasjonen som helhet eller per kjøkken.

For å få fram tall for andel svinn per spisende gjest må dere ha informasjon om hvor mange som har spist den aktuelle dagen. Få oversikt over antall brukte tallerkener ved å måle stabelen av tallerkener i dispenseren før og etter lunsj eller ved å telle antall fulle tallerkenskuffer fra oppvasken.

4. Definermål

Definer felles mål for å få alle kjøkken til å jobbe mot samme mål. Målene må være rimelige og inspirere til god innsats. Det kan være smart å bruke delmål for å gjøre overgripende eller langsiktige mål mer overkommelige. Målene skal være målbare og tidsavgrensede, slik at det er mulig å se når de er oppnådd.

5. Engasjer de ansatte

Pass på at alle er med og engasjerer seg. Uten engasjerte ansatte er det umulig å lykkes med prosjektet. Se til at alle er motiverte og har kunnskapen og utstyret de trenger for å lykkes. Pass også på å feire og rose hverandre for god innsats og engasjement. Veien fram er ofte viktigere enn resultatet.

Skriven av

Matilda FoodTech

Lite matnyttig information

Some useful information

Litt nyttig informasjon

Hyödyllistä tietoa

Nogle nyttige oplysninger

Einige nützliche Informationen

Fra perm til skjerm – digitaliser egenkontrollen

Fra perm til skjerm. Dette er ledeordene for Matilda IK-mat, som øker mattryggheten i kjøkkenet samtidig som arbeidet blir enklere. – Det har blitt enkelt å gjøre det riktig, sier Mikael Jakobsson, ansvarlig for Restaurant Solsidan i Region Norrbotten og fornøyd bruker.

Lue lisää

Läs mer

Gir bedre oversikt på kjøkkenet bedre måltider til eldre?

I årene fremover vil Norge få enda flere eldre innbyggere. De trenger smakfulle og sunne måltider. Digitale verktøy som gir full oversikt over varelager, bestillinger, menyer og næringsverdier, vil ikke bare gi bedre måltider: Matsvinn og kostnader kan også reduseres.

Lue lisää

Läs mer

Fleksibilitet - en viktig suksessfaktor for måltidsaktiviteter i krisetider

Siden mars 2020 har de fleste selskaper og virksomheter tatt ulike tiltak med covid-19, og deler av offentlig sektor har blitt mer berørt enn andre, ikke minst helsevesenet. Måltidsaktiviteter er en av de sosialt viktige funksjonene som må fungere enten det er krise eller ikke. Älvkarleby kommune og Knivsta kommune, som er to berørte Svenske kommuner i offentlig måltidsdrift deler sine erfaringer med krisehåndtering. Begge kommunene jobber i Mashie FoodTech Solutions sitt virksomhetssystem.

Lue lisää

Läs mer

Reduser din klimapåvirkning

Maten vi spiser står for en tredjedel av de globale utslippene. Ved å endre hva vi spiser, kan klimagasser reduseres. Vi må ta bevisste valg for å nå bærekraftsmålene i Agenda 2030.

Läs mer

Nytt måltidskoncept på SÖS har lett till minskat matsvinn och nöjdare patienter

Genom ett nytt och flexibelt måltidskoncept har Södersjukhuset minskat sitt matsvinn med 70% och drastiskt minskat sina olika specialkoster, samtidigt som patienten fått större valfrihet, mer flexibilitet och framför allt mer nöjda matgäster som ser måltiden som en stor höjdpunkt på dagen.

Läs mer

Mat og data går hånd i hånd

Mat er viktig for menneskeheten, men mat er også data. Samfunnet stiller stadig høyere krav til hva vi spiser, hvordan mat havner på tallerkenen og hvilken innvirkning måltidet har på helse, miljø og økonomi. Digitalisering av matopplevelsen har blitt en forutsetning for å kunne oppfylle kravene.

Läs mer