Så minskas matsvinnet med måltidspedagogik och goda relationer

I Svedala kommun hittar vi kockarna som lyckats minimera matsvinnet med hjälp av en hög dos kreativitet i köket, smarta samarbeten och nära relationer till barnen i skolan/förskolan. Ta del av deras matsvinnstips här.

I vår artikelserie om ”svinnfluencers” har vi denna gång träffat köksmästaren Anneli Fransén och kocken Helena Moldenhawer som arbetar på en skola respektive förskola i Svedala kommun. Deras engagemang går inte att ta miste på. Under vårt samtal flödar exempel på kreativa restrecept och smarta tips för att få barnen att våga prova nya smaker så att maten hamnar där den ska – i magen.

Minimalt svinn i köken tack vare engagerade kockar

Klöverstugans förskola och Kyrkskolan har till viss del olika förutsättningar för att arbeta med matsvinn. Helena arbetar själv i köket på förskolan med 94 barn och 16 pedagoger. Anneli har två kollegor i köket som serverar mat till över 300 barn från förskoleklass till årskurs 3. Gemensamt för de båda är väldigt låga nivåer av matsvinn. Mycket tack vare ett genuint engagemang och kreativa lösningar i köken.

Lunchmenyn är planerad i förväg men köken har stor flexibiliteten att anpassa recept och maträtter efter vilka råvaror och rester som finns till hands. Mellanmålen är aldrig bestämda utan skapas utifrån vad som finns hemma. Här gäller det att vara kreativ och våga testa sig fram.

”För att lyckas med matsvinnskampen får man inte vara lat och ta den enkla vägen – att slänga mat,” säger Anneli Fransén, köksmästare på Kyrkskolan i Svedala. ”Det är klart att det är en del extrajobb med att ta vara på alla rester och råvaror. Men det är en viktig del i vårt uppdrag och en rolig utmaning som ger oss möjlighet att jobba mer kreativt i köket.”

Tillsammans med lokala matbutiker räddas ännu mer mat

I Svedala samarbetar köken med lokala matbutiker som varje vecka skänker råvaror som de av olika anledningar inte kan sälja. Det handlar ofta om frukt och grönt som börjar se skrynkliga ut, men det kan även vara pålägg eller mjölk som närmar sig bäst-före-datum. Eftersom kockarna aldrig vet i förväg vad dessa kassar kommer att innehålla sätts kreativiteten ytterligare på prov. 

Även om kockarna gör sitt yttersta för att minska matsvinn i köket kvarstår en utmaning – tallrikssvinnet. Här är det viktigt att skapa goda relationer till barnen och samarbeta med pedagogerna för att få alla med på den viktiga resan att minska matsvinnet.

På Kyrkskolan mäts matsvinnet varje dag. På en tavla i matsalen visas resultatet upp och varje dag när målet på max 3,8 kg svinn nås läggs en guldstjärna till. Efter tio uppnådda stjärnor bjuds barnen på en belöning i form av en efterrätt eller en favoriträtt, t ex taco-buffé. Det gäller att vara lyhörd och smart när det gäller hur man presenterar mätningar och resultat. Anneli förklarar:

”Tidigare hade vi en spann så att man kunde se mängden slängd mat under hela lunchen. Då kunde ibland de elever som kom sist till matsalen se att målet redan var passerat och blev då inte lika motiverade att äta upp. Nu har vi istället en spann per sittning och kan rapportera mängden matsvinn per årskurs. På så sätt kan vi ha en dialog med pedagogerna om vi ser att något sticker ut i statistiken.”