Varför avstannar inköpen av ekologisk mat i offentlig sektor?

Offentlig sektor har länge drivit på utvecklingen av ekologiska livsmedelsinköp i Sverige. Men de senaste åren har den positiva trenden brutits. Andelen ekologisk mat ökar inte längre, utan har snarare stagnerat. Varför är det så?

Under flera år har det rapporterats om att Sverige är bäst i världen på att servera ekologisk mat i offentlig sektor. Våra europeiska grannar vänder sig till våra kommuner och regioner för inspiration och lärdomar. Ekologisk mat har varit ett viktigt kvalitetskrav för våra offentliga måltider – från politiken, medborgarna och samhället i stort.

Nu visar data från Matilda FoodTechs rapport Inköpsindex 2025: Livsmedel i offentlig sektor att den positiva trenden har avstannat. Varför är det så?

Siffrorna talar sitt tydliga språk: Eko-trenden har stagnerat

Inköpsindex 2025 baseras på anonymiserade och aggregerade data från livsmedelsupphandlingar och inköpsstatistik hos 270 av Sveriges 290 kommuner samt en majoritet av landets regioner, som använder Matilda FoodTechs lösningar.

När det gäller andelen ekologiska livsmedel i svenska kommuner och regioner visar siffrorna på ett tydligt trendbrott. Under många år har andelen ekomat ökat stadigt och bidragit till Sveriges ledande position i världen. Men de senaste tre åren har siffran legat platt strax över 33 %. 

Det är framför allt tre faktorer som driver utvecklingen i offentlig sektor: 

Kraftigt ökade livsmedelspriser har pressat offentliga kök att hitta kostnadsbesparingar. Att dra ned på ekologiska varor kan uppfattas som en enkel lösning.

Ojämn tillgång på ekologiska varor. Bristperioder inom vissa kategorier har gjort det utmanande att upprätthålla EKO-andelen.

Förändrade politiska prioriteringar. Fokus har förskjutits mot att stärka livsmedelsberedskap och relationen till lokala producenter. Då prioriteras närproducerat framför ekologiskt, trots att målen inte behöver stå i konflikt med varandra.

Är minskad andel ekomat ett oundvikligt resultat av omvärldsfaktorer utom vår kontroll? Nej! Vår data visar att de kommuner och regioner som lyckas bäst når över 60% ekologiskt, vilket är nästan dubbelt rikssnittet. 

Trots tuffa tider går det alltså att fortsätta nå höga nivåer av ekologiskt – om viljan finns. Skillnaden är inte högre budget. Det handlar om att ha tydliga mål, höga ambitioner och strategiskt inköpsarbete.

Så gör de kommuner och regioner som lyckas uppnå en hög andel ekologiska livsmedel:

1. Skapa utrymme för EKO genom att växla kött mot mer växtbaserat.
Anpassa upphandlingarna så att era ekologiska ambitioner faktiskt återspeglas i avtalet. När det finns ett brett och relevant urval av EKO-produkter blir det betydligt enklare för köken att handla rätt.

2. Följ upp inköpen löpande och håll dialogen levande.
Genom kontinuerlig uppföljning och regelbunden kontakt med leverantörerna kan ni säkerställa att rätt produkter finns med i avtalet – och att eventuella luckor snabbt fångas upp.

3. Förankra målet i organisationen och gör alla delaktiga i förändringen.
Ett tydligt “varför” skapar engagemang. Kommunicera målen, följ upp dem regelbundet och visa hur varje enskild insats bidrar till helheten. När verksamheten förstår syftet ökar också viljan att ställa om.

Ladda ner hela rapporten Inköpsindex 2025: Livsmedel i offentlig sektor här.