Gemensamma processer och mål minskar matsvinnet i Region Skåne

I Region Skåne har en gemensam mätmetod för matsvinn, tydliga mål och ett nytt måltidskoncept bidragit till minskat matsvinn på regionens tio sjukhus. Målet om halverat matsvinn till 2030 är redan inom räckhåll.

I vår artikelserie om måltidssveriges ”svinnfluencers” har vi träffat Erika Norberg, kvalitetsledare i Region Skåne. Läs vidare för att ta del av regionens matsvinnsresa och tips kring hur man kan minska svinnet i en stor verksamhet som serverar så mycket som 5000 måltider varje dag.

Mäta för att synliggöra matsvinnet

Historiskt har måltidsverksamheten i Region Skåne varit väldigt varierande på de olika sjukhusen. Det har funnits små och stora kök, i regionens eller extern regi, olika typer av serveringar och system – från varm mat på brickservering eller kantin till kalla portionsrätter. Uppföljningen av matsvinn var lika splittrad då det saknades standardiserade rutiner för mätning.

Under 2020 lanserades en gemensam mätmetod för att möjliggöra central sammanställning och insyn av matsvinnet på respektive sjukhus och kök. Det första resultatet visade totalt 32,7% matsvinn vilket blev utgångspunkten för regionens långsiktiga målsättning – att halvera svinnet till år 2030.

”Mätningarna är en viktig del i att synliggöra matsvinnet och visa att det är en prioriterad fråga,” säger Erika Norberg, kvalitetsledare på Region Skåne. ”Nu kan vi jämföra hur vi ligger till mot andra verksamheter och våra mål, arbeta aktivt med förbättringsåtgärder och engagera hela organisationen i kampen mot matsvinn.”

Nytt koncept ökar valfrihet och minskar matsvinn

I samband med att avtal med externa leverantörer löpte ut fattade politikerna i regionen beslutet att ta tillbaka måltidsproduktionen i intern regi för samtliga sjukhus och bygga ett stort produktionskök i Kristianstad. Det här möjliggjorde också införandet av ett nytt, gemensamt koncept med kylda portionsrätter med lång hållbarhet. En förändring som gett stor effekt – både för patienter och för matsvinnet.

Nu kan vårdpersonalen erbjuda patienterna ökad valfrihet att äta vad de tycker om, vid en tidpunkt som passar dem. På så sätt undviker man en stor mängd av det onödiga matsvinn som uppstod vid brickservering då måltider skickades till patienter som kanske redan hade skrivits ut, var iväg på en undersökning eller inte hade aptit just då.

”Med det nya konceptet kan vi se till att mer mat hamnar där det ska – i patienternas mage," förklarar Erika. ”Resultaten är fantastiska – vid senaste mätningen såg vi att de avdelningar som redan infört kylda portionsrätter hade minskat matsvinnet till 17,4% vilket är väldigt nära målet med halverat matsvinn.”

Sedan det nya måltidskonceptet infördes har både tallrikssvinnet och serveringssvinnet, dvs de matlådor som blir över på avdelningen och måste slängas efter sista förbrukningsdatum, minskat kraftigt. Ett tydligt tecken på att förändringen varit positiv för såväl patienten och regionen som vår planet.

Löpande dialog och statistik viktiga verktyg

I Region Skåne finns också en åtgärdsgrupp för minskat matsvinn med representanter från olika sjukhus och kompetenser. Tillsammans kommer man där fram till olika åtgärder och insatser för att minska matsvinnet, såsom:

Informera kring mätmetod och resultat via intranätet.
Digital utbildning om matsvinn och mätmetod.
Råd och tips till avdelningspersonalen.
Kreativa lösningar, till exempel att sälja maträtter som närmar sig sista datum till anhöriga eller vårdpersonal på sjukhusens försäljningsställen.

Dialogen med avdelningspersonalen är jätteviktig eftersom de fungerar som måltidsverksamhets förlängda arm. Här handlar det om att minimera det som slängs från avdelningens kylskåp. Vårdpersonalen uppmuntras att aktivt rekommendera maträtter som närmar sig sista datum när de presenterar menyn. De bör dessutom fråga patienterna vad de specifikt önskar till frukost och mellanmål istället för att duka upp en bricka med lite av varje.

På central nivå använder Erika och hennes kollegor statistiken från måltidssystemet Matilda för att förstå vilka maträtter som beställs mest och var de behöver justera produktionsnivåer för att öka precisionen i prognoser och undvika onödigt svinn.

”Matilda är navet i hela verksamheten där vi hanterar allt från beställningar på vårdavdelningarna till recept i köket och underlag för livsmedelsinköp,” säger Erika. ”Utan Matilda skulle vi inte fungera i många minuter.”

Utmaningen med prognosarbetet är att målgruppen är ständigt föränderlig eftersom patienter kommer och går. Därför har måltidsorganisationen också tät dialog med avdelningarna om justeringar i sortimentet, för att kunna öka eller sänka nivåer av maträtter så att utbudet speglar efterfrågan samtidigt som svinnet minimeras.

3 tips från Region Skånes svinnfluencer

Låt patienten välja: När patienten får välja maträtt och tidpunkt ökar möjligheten att maten hamnar i magen. Det ger nöjdare patienter och förhoppningsvis snabbare tillfrisknande.
Få med vårdpersonalen: Utbilda vårdpersonalen i hur de kan arbeta med måltiderna utifrån ett svinnperspektiv. De får ofta positiv respons av patienterna när det gäller maten vilket gynnar både arbetsmiljö och patientens mående.
Justera prognoser ofta: Använd både statistik och nära dialog med personalen för att öka precisionen i prognosarbetet och minimera överproduktion.