Framgångsrik matsvinnskamp i Eskilstuna

En tydlig målsättning, systematiska mätningar och erfarenhetsutbyte har varit framgångsreceptet för att minska matsvinnet i Eskilstuna. Resultaten är imponerande - redan idag är kommunens mål för 2030 inom räckhåll.

I vår artikelserie där vi lyfter fram ”svinnfluencers” från hela måltidssverige har turen kommit till Eskilstuna kommun. Här delar måltidsstrategen Klara Trygg med sig av erfarenheter och tips från Eskilstunas matsvinnsresa.

Mäta matsvinn: Från stickprov till daglig rutin

Allt arbete med att minska matsvinnet börjar med att mäta. I Eskilstuna har matsvinnsmätningar gjorts under många år. Tidigare mätte man endast under en vecka per halvår. De mätningarna visade låga svinn-nivåer och bra resultat men Klara Trygg och hennes kollegor på måltidsservice var oroliga att den här typen av stickprov inte gav en verklighetstrogen bild.

När kommunen satte nya, detaljerade mål för matsvinnet krävdes utveckling av såväl mätmetoden som uppföljningen. Matsvinnsmålet i Eskilstuna kommun är att till år 2030 nå en nivå på max 10 gram serveringssvinn och 5 gram kökssvinn per portion och dag. Idag använder måltidsverksamheten systemet Hantera Enhet Svinn för att mäta och registrera de olika svinntyperna dagligen.

”Tack vare en användarvänlig lösning har det varit lätt för medarbetarna i köket att komma igång med den nya dagliga rutinen, säger Klara Trygg, måltidsstrateg i Eskilstuna kommun. ”Vi får uppföljning i form av statistik som vi går igenom med köken varje månad för att fira framgångar och diskutera förbättringar.”

Sprida goda exempel och främja samarbete

När de dagliga mätningarna av matsvinnet kommit igång visade det sig att bilden från de tidigare stickproven stämde ganska bra – verksamheten låg redan på en relativt låg nivå av matsvinn totalt sett. Men tack vare en större datamängd och ett gemensamt system för kommunens alla 80 kök kunde toppar och dalar identifieras i statistiken. Vissa kök gjorde mycket bra ifrån sig och drog ned snittet, medan andra låg högt över målet.

”Nu när vi har mer detaljerad statistik får vi en överblick över vilka kök som har lyckats bra och var vi behöver sätta in åtgärder,” förklarar Klara. ”På så sätt kan vi fånga upp goda exempel så att de mest framgångsrika köken kan stötta och inspirera de som inte kommit lika långt.”

Utgångspunkten i arbetet för att minska matsvinnet i Eskilstuna är att lösningarna finns i verksamheten – det är de som jobbar med måltiderna varje dag som sitter på svaren helt enkelt. Därför arbetar Klara och hennes kollegor aktivt med att hitta forum där medarbetarna från de olika köken kan dela erfarenheter, goda exempel och lära av varandra. Exempelvis finns en handbok i hur svinnet kan minskas och en handlingsplan för de kök som ligger över svinnmålet tas fram i detta nu.

Klara Trygg, måltidsstrateg i Eskilstuna kommun

Framgångsreceptet: Engagemang och fokus på mat i magen

Redan idag, fem år före 2030, är Eskilstuna kommun nära att nå målen på max 15 gram matsvinn per portion – totalt sett. Framgångsfaktorn som Klara ser är framför allt ett stort engagemang hos medarbetarna i köken. Det handlar inte bara om en siffra i statistiken utan ett genuint intresse att arbeta resurssmart och att sätta en ära i att inte slänga mat.

Samtidigt poängterar Klara vikten i att ha ett positivt perspektiv i all kommunikation. Istället för att jobba med pekpinnar och stirra blint på siffror för slängd mat bör fokus ligga på det som verkligen är viktigt – mat i magen.

”Ibland måste vi stanna upp och fråga oss varför vi jobbar så hårt med att minska matsvinnet. Vår ambition ska ju vara att så mycket mat som möjligt ska hamna i magen hos våra barn och äldre. Om vi lyckas med det har vi klarat vårt uppdrag och minskat svinnet på samma gång,” avslutar Klara.

5 tips från Eskilstunas svinnfluencer

Hitta en tillförlitlig mätmetod: Ju oftare och ju mer detaljerat du mäter, desto mer tillförlitlig och verklighetstrogen blir rapporteringen.
Orka hålla i: Att införa dagliga mätningar och nya verktyg kräver en viss inkörsperiod – se till att ge extra stöd till personalen i köket så att det blir en naturlig del av vardagen.
Jobba aktivt med uppföljning: Var närvarande för att få igång dialog om resultaten, stötta med utbildning och handlingsplan för förbättringar.
Skapa forum där olika verksamheter möts: Det är i dialogen mellan olika kök som lösningarna finns.
Fira framgångar: Lyft fram de kök och avdelningar som lyckats väl, dela goda exempel och inspirera andra att följa i deras spår.

Skriven av:
Jenny Gruvfält

Vem är svinnfluencer i din verksamhet? Nominera en kollega som lyckats minska matsvinnet i din organisation. Det kan vara alltifrån kostchefen som kommunicerar mål och resultat av matsvinnsmätningar på ett inspirerande sätt eller kockar som hittar på kreativa restrecept.

Nominera din Svinnfluencer