Kommunikation är nyckeln till minskat matsvinn i Kristianstad

Parkskolan i Kristianstad har lyckats minska matsvinnet till nivåer långt under kommunens mål, tack vare stort engagemang och kreativa lösningar. Den viktigaste ingrediensen i framgångsreceptet är tydlig och kontinuerlig kommunikation – med elever, lärare och kollegor på andra kök i kommunen.

I vår artikelserie där vi lyfter fram ”svinnfluencers” från hela måltidssverige har turen kommit till Kristianstad kommun. Vi har träffat Emelia Wijk, kock på Parkskolan och representant i kommunens svinngrupp, för att få ta del av hennes bästa tips i matsvinnskampen.

Nära dialog med barnen

På Parkskolan serveras varje dag frukost, lunch och mellanmål till 350 elever från förskoleklass till årskurs 6. Emelia och hennes kollega i köket arbetar fokuserat för att minimera matsvinnet vid såväl tillagning som servering. De är ständigt närvarande i matsalen för att hjälpa barnen att tänka klimatsmart vid måltiderna.

”Vi påminner barnen om att de får äta så mycket de vill men inte slänga mat,” säger Emelia Wijk, kock på Parkskolan i Kristianstad kommun. ”Det är bättre att de tar en liten portion för att smaka och sedan kommer tillbaka och fyller på lite i taget.”

Tack vare daglig dialog med barnen har köket bra koll på vad de gillar och vilka rätter som är mindre populära. Därför kan de anpassa menyn och recept så att så mycket mat som möjligt hamnar i barnens mage istället för i soptunnan. Om en helt ny maträtt ska introduceras kan de till exempel välja att laga en mindre mängd av den och servera som ett alternativ så att barnen får möjlighet att testa och lära känna nya smaker.

Hur maten serveras på buffén påverkar också barnens beteende. Emelia tipsar om smarta serveringssätt:

• Lägg upp maten fint så att det ser trevligt och aptitligt ut för ögat – då väcks matlusten och barnen vågar testa nya smaker.
• Servera i mindre kärl men kommunicera tydligt att det finns mer, och fyll på efter behov.
• Uppmuntra barnen att lassa lagom på tallriken och komma tillbaka för att fylla på om de orkar – särskilt när det serveras en favoriträtt.

Dagliga mätningar och tydlig återkoppling

Det här är ett enkelt sätt att få återkoppling och fortsätta dialogen med barnen kring hur de tillsammans kan minska svinnet.

En siffra på tavlan är inte alltid tillräckligt tydlig för barnen. Därför har Emelia ibland använt äpplen för att symbolisera mängden svinn – och locka med som belöning.

”Om vi har slängt 5 kg mat en dag kan jag lägga fram en lika stor mängd äpplen för att visa hur mycket som går till spillo,” förklarar Emelia. ”Då kan vi prata med barnen om hur mycket pengar det motsvarar och vad vi hade kunnat använda de pengarna till istället. Sen utmanar vi barnen att minska mängden svinn så kan vi baka en äppelkaka som belöning.”

Samarbete är en viktig ingrediens i kampen mot matsvinn. När rektor och lärare är engagerade fortsätter dialogen kring klimatsmarta måltider i klassrummet, på elevråd och andra forum. På så sätt får barnen samma budskap från såväl pedagoger som kökspersonalen vilket skapar stor medvetenhet och engagemang.

3 tips från Kristianstads svinnfluencer

• Prata med barnen för att hjälpa dem att våga smaka och ta lite i taget på tallriken.
• Samarbeta med rektor, lärare och andra kök för att sprida kunskap och engagemang.
• Mät matsvinnet varje dag, visa upp resultat och återkoppla till barnen på kreativa sätt.