Så blev Gärdsåsskolan bäst i klassen på matsvinn

Gärdsåsskolan i norra Göteborg har gått från att vara den skola som slängt mest mat i hela området till bäst i klassen på bara ett halvår. Här delar skolans köksmästare med sig av sina bästa matsvinnstips.

När Pontus Kampf kom in som ny köksmästare till produktionsköket på Gärdsåsskolan för två år sedan hade arbetet för att minska matsvinn varit eftersatt. Det saknades rutiner för att väga och registrera mängden svinn och mycket matrester hamnade direkt i soptunnan. Tack vare ett stort miljöengagemang och kreativa idéer har Pontus och hans medarbetare lyckats vända skutan. Idag är Gärdsåsskolan en inspirationskälla och förebild i kampen mot matsvinn.

Grunden för minskat matsvinn – mätning och samarbete

Det första Pontus införde var dagliga mätningar av matsvinnet för att kunna förstå och följa upp var och när svinn uppstod. Resultaten visade att tallrikssvinnet var den största boven i dramat. 

Ett problem var att schemaläggningen inte hade tagit hänsyn till lunchen vilket innebar att det ofta kom flera klasser samtidigt, matsalen blev full och barnen hade för lite tid på sig för att äta. Pontus samarbetade då med skolledningen för att vara delaktig i schemaläggningen och visa på hur viktig skollunchen är för hela verksamheten.

”Jag har kämpat för att alla barn ska få bra rutiner kring lunchen – de ska äta vid ungefär samma tid varje dag och ha gott om tid i matsalen,” säger Pontus Kampf, köksmästare på Gärdsåsskolan i Göteborg. ”Det här gynnar alla på skolan. När barnen är mätta blir de gladare, piggare och det blir generellt mindre stök på lektioner och raster.”

Tallrikssvinnet minskade med 45% tack vare komposten Ta-Ge 

Varje onsdag är en "svinnfri dag". Då får de små barnen höra att Ta-Ge är mätt och inte orkar äta mer, därför är han borta den dagen. 

För de äldre eleverna handlar budskapet om att de ska lära sig att ta den mat de orkar äta upp, istället för att ta för mycket. De uppmuntras att provsmaka och komma och hämta mat flera gånger om de vill, vilket gör att de inte slänger mat och att ingen går hungrig.

”Vårt tallriksvinn har minskat med hela 45%, från 27 gram till 14 gram per elev,” berättar Pontus. ”Vi hade satt ett mål på 20% minskning, så den här överraskande stora minskningen visar hur effektivt detta arbetssätt är. Eleverna är mer medvetna om sitt matsvinn, och vi ser en positiv förändring i hur de hanterar maten.”

Målet för matsvinn i Göteborgs stad är för närvarande max 34 gram svinn totalt per ätande och dag, med ett långsiktigt mål att nå ner till 30 gram år 2030. På Gärdsåsskolan har man höjt ribban ytterligare och siktar på ett eget mål om max 25 gram matsvinn per ätande och dag. En ambitiös målsättning som redan är inom räckhåll tack vare ett systematiskt miljötänk hela vägen från menyplanering till servering.